1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

plea actualmente el mismo procedimiento que en sus primitivos tiempos. La destilación del vino se efectúa calentando gradual y progresivamente el contenido 9el alambique, y la operación consiste en la separa– ción, bajo la acción del calor, de líquidos de diferE:·n– te volatilidad, a fin de separar la esencia del vino con todos sus elementos .principales de las demás subs– tanc;ias que contiene el vino. El aguardiente así ~xtraído es incoloro, y tiene una graduación de 68 a 70º. Este aguardiente se conser– va en pipas ~e roble, y por la a·cción del tiempo, la esencia de lá madera perfuma el aguardiente, que a su vez pierde por evaporación una parte de su fuer– za akohólíca y adquiere su tinte dorado cara~terís­ t~co, al mismo tiempo que sus propiedades peculiares de aroma, _sabor, bouquet, etc., etc. Para apreciar todas las buen.as cualidades que guarda un buen coñac es necesario degustarlo a pe– queños sorbos. Estas cualidades, que aprecia todo buen b_ebedor, se distinguen en tres grupos : Fineza, Cuerpo y Edad. La ·fineza es la distindón. del ·per– fume y del . gµsto que percibe el degustador; el cuer– po se manifiesta en la propagación lenta y potente del sabor de un buen coñac, que, obrando dulcemente sobre er paladar, las sensaciones que desarrolla las va amplificando y diversificando gradualmente, y la edad aumenta en proporciones notables las cualida– des del coñac. En las pipas de roble en que se con– serva el coña<: se convierte lentamente y andando el

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Vino puro y ajo crudo, hacen al hombre agudo. 55