1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

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Para la obtendón del ajenjo se. empieza por mace– rar en el alcohol las plantas de ajenjo, de .toronj il, la cual posee un delicado aroma de hinojos, y de anís de Andalucía. Una vez que estas plantas están bien maceradas en el alcohol, se procede a la destilación por el procedi– miento del baño de María. Este procedimiento em– pleado en la destilación. ·es mucho más lento y primi– tivo que si fuera por destllación dire.cta de vapor, pero es preferible porque con él se evitan los golpes de fuego, impidiendo además que el aceite y esencias de las plantú sea evaporado. El aguardiente que se. obtiene en esta primera ope– raciór¡ es un producto incolóro y de fuerte gradua– ción alcohólica. Para la obtención del ajenjo verde es sometido el aguardiente incolo.ro a una especie de in– fusión con plantas de hisopo, de las que toma su co– lor, sin <:eder ninguna de sus peculiares caracterís-. ticas. ~/ GRAND CHARTREUSE-Los productos de la Grand Chartreuse, aun cuando actualmente. son fabricados por los Religiosos de · la Orden de los Cartujos, en Tarragona, son de origen francés, y fueron inven– ~ados por Religiosos de la m1~ma Orden en la Grand Chartreuse (Francia) . De 1835 a 1840 el Rvdo. P. D. Luis Garnier, en– tonces procurador de la: Orden, auxiliado de un Her– mano lego muy inteligente y de un criado, hizo acti– vas indagaciones y numerosos ensayos, y después de

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En tabernas· y bodeg0ines, no blasones. 59