1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

mucho trabajo hizo salir un día de su alambiqué el licor amarillo (Chartreuse Jaune) . Las calidades de estos licores y elixir estriban es– pecialmente en los elementos que los integran y en el sistema empleado en su fabricación. En la fábrica existe una gran sala donde hay clasi– ficadas todas las plantas e ingredientes que entran en la composición de los licores y elixir. Esta sala es reservadísima; es el santuari'o donde no entra nadie más que el técnico preparador. En un inmenso laborato~o se ha<:en varias prepara– ciones y operaciones, todas ellas completas y delica– das; para dar una idea de ello basta de<:ir que entran más de doscientos elementos distintos en la composi– ción de dichos productos. Fabricados los alcoholes con seleccionados vinos .de mesa, destilados con es– crupulosidad, quedan exentos de toda impureza. Des– pués de larga reposición se les convierte en licor o elixir, los que a su vez también quedan sujetos a com– pleto enveje.cimiento antes de se'r embotellados, y; por último, embotellados ya, se dejan años en depósito _, antes de ser expedidos para el consumo. El Chartreuse verde (55º) es uno de los licores en que el grado de alcohol es más elevado. No obstante, es esencialmente higiénico. Es el intermediario entre el elixir vegetal y el licor amarillo; posee part.e de las propiedades del primero y parte del delicado aroma del segundo. Después de la comida, el licor verde facilita y hasta

Guarda para mayo vino; y para agosto, .vino. 60