1947 Cocktails Mundiales by Pedro Chicote

· .En la meseta central de la República y compren– diendo terrenos del distrito -forestal ·y de los Estados de México, Hidalgo y Puebla Tlazcala, ~e elabora y consume una bebida llamada pulque, . que se extrae del jugo de una planta llamada magüey,. planta de la misma configuración de la que en España es . cono– cida con el nombre de pita. Sigue en importancia de fabricación y consumo el licor llamado tequilla, muy semejante al aguardiente español, que· se extrae del agave mejicano. Se produ– ce en gran escala en el Estado de Jalisco, debiendo su nombre al de la población donde principalmente se elabora. Otro licor cuyo consumo y fabricación se extiende a varios Estados, principalmente a los de Oaxaca, Puebla Guerrero, Morales y San Luis de Potosí, es el mezcal, que· se obtiene. de magüeyes especiales me– diante el procedimiento de destilación. En el Estado de Sonora se elabora el bacanora, el cual se obtiene de la destilación del magüey. Semejante a este licor. pero f~brica4os con cañas de azúcar, son el que produce Chiapas, -.con el nombre _,, de comiteco, y Tabasco, Veracruz, Yucatány Cam– peche con el nombre de habanero. Ei:i el Estado de Coahuila y a base de una uva fer– mentada, se fabrica el vino de parras, en la ciudad del· mismo nombre.· Y en todo el país se producen toda clasé de vinos. En los Estados del Norte existe una palmera que

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Aceite y vino, bálsamo divino. " 82