1948 Cocktails by Jean Lupoiu

CHAMPAGNE

Personne ne conteste au vin de Cham pagne la royauté dans le cycle de la pro duction vinaire. Vin de toutes les occasions :"de la joie, de la peine, du souvenir, de l'oubli, de la naissance et de la mort ; il est sans conteste celui qui mérite à -la fois la gloire enviable" d'être le plus populaire et le plus aristocra tique des breuvages. Trois facteurs essentiels concourent à cette finalité tant désirée. Des cépages appropriés et vérifiés par l'expérience de plusieurs siècles d'efforts et de labeur (Pinot noir et Chardonnay blanc). Un cli mat idoine, fonction de l'exposition locale si appropriée à la vigne. Enfin, un substrat nourricier constitué en partie par des élé ments naturels,apportés par une révolution éruptive de l'écorce terrestre aux temps pliocènes et un effort d'amendement pure ment humain qui de siecle en siecle, par des ajoutes successives d'argile, de sable et de lignite, a réussi à modifier, perfec tionner et réchauffer la masse solide où se complaît à merveille le système radiculaire de la plante à raisins. La viticulture champenoise est vieille comme la pénétration romaine elle-même, en Gaule. En l'an 92 de notre ère, on trouve déjà dans un rescrit de l'Empereur Domi-

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