1948 Cocktails by Jean Lupoiu

LE PORTO

On ne décrit pas le Porto, on le boit ; car, que pourrait rendre la pâleur des mots, même les plus éloquents et les plus cha leureux, en face d'un breuvage si complet' et si harmoniquement constitué. En Angleterre, où il est depuis plusieurs siècles, la boisson de toutes les circonstan ces heureuses, à juste raison on l'a baptisé : « The King of Wines ». S'il nous était possible de définir en quelques mots l'organoleptie du Porto, nous dirions qu'il est la résultante d'un « blen- ding » judicieux du pur jus de la grappe du Douro et d'une vieille eau-de-vie idoine et de même crû que le temps et les soins constants ont aidés à se fondre en un tout homogène et parfait. Il y a deux grandes catégories de Porto : les Vintages Wines (vins millésimés) et les non Vintages ou style classique, les quels se différencient soit par la teinte (Full, Médium, Rubis, Tawny), soit par le moyen de conservation et de maturation (Tawny from the wood, Late bottled Port)' Nous trouvons dans la brochure ; « Son Excellence le Vin de Porto », cette défi nition caractéristique des Vintages Port : « Un véritable Vintage Port est le pein tre dont le talent inné dépasse l'Académie,

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