1948 Cocktails by Jean Lupoiu

c'est le musicien que l'inspiration a fait sauter au-dessus de la tradition du Conser vatoire, c'est le poète que la Muse vibrante a dispensé de l'étude des lois classiques de la rhétorique. Dans l'orchestre des vins de Porto, il est maestro, » « Pour lui, aucun soin, aucune culture, aucune éducation. Pendant deux ans une existence paisible en fût, quelques souti rages de purification et deux ans après la récolte, l'unique et l'indispensable recueil lement de la bouteille. » Dans nos pays latins — et cela se justifie à suffisance — on boit le Porto comme apéritif ; mais il ne faut pas oublier qu'il est aussi un vin de dessert incomparable. A notre avis, un vrai Porto est réellement en évidence et donne son maximum comme accompagnement d'un excellent fromage. Le Porto est la principale richesse d'ex portation du Portugal, aussi est-il l'objet d'une attention particulière de protection de la part des autorités compétentes lusi taniennes. Toute la viticulture du Douro obéit aux sages prescriptions de la «Casa do Douro», organisme central des viticulteurs. Le négoce du vin, suivant les prescrip tions de l'économie dirigée du Portugal, est réglementée par le Cremio (Association), des Exportateurs. Et, au-dessus'de ces deux organismes

128