1948 Cocktails by Jean Lupoiu

un hydromel (hydrq = eau -|- miel) très voluptueux et fin, si nous nous en repor tons aux légendes historiques. Parallèlement, les anciens peuples civi lisés placés climatériquement aussi hors de l'ère de culture de la vigne, savaient utiliser les propriétés saccharinées des graines ou céréales de culture ; les Babyloniens et les Egyptiens par exemple, arrivaient des mil liers d'années avant notre ère à produire une bière agréable et spiritueuse. Les anciens celtes qui, avant les Anglais, avaient pris — venus on ne sait d'où — possession de l'Ecosse et de l'Irlande, connaissaient aussi la propriété fermentes- cible des graines qui constituaient la base de leur alimentation mi-végétarienne, mi- carnée : (chasse et pêche). De l'orge, ils tiraient déjà par fermen tation et non par distillation comme de nos jours, une boisson forte et aromatisée qui a apporté bien des adoucissements à leur vie âpre et foncièrement matérielle. Le père du Whisky était l'ancien « usque- baugh » — l'eau de la vie — qu'ils avaient déjà réalisée par la macération lente du grain d'orge durci et torréfié "après germi nation dans une solution aqueuse. Les mystères de la fermentation, après les découvertes de Pasteur, ne furent plus des mystères et l'ère fut ouverte aux per fectionnements des levures fermentescibles.

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