1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

n o . .. don Francisco Ivison O'Neabe... que ya en 1880 po- seía un almacenado muy importante de coñac añejándose. El sistema de envejecimiento que adoptó el citado señor fue el que empleaba la casa Otard Dupuy, de Cognac, y al principio se dedicó particularmente a la exportación de los brandies a Inglaterra, bajo el nombre La Marque Specíale, sin revelar su nombre ni el de la casa exportadora de su familia» F. G. Co- sen y Co. Posteriormente, en 1882, don Juan Hernández-Ru- bio, después de estudiar prácticamente la fabricación en Fran- cia de los Cognacs de la Charente, ensayó su fabricación aquí y se dedicó al envejecimiento de estos aguardientes, consti- tuyendo en primero de abril de 1884 la sociedad mercantil Riva y Rubio y Cía.» que fue la primera casa que oficialmen- te consta, se dedicó a esta industria. La Marca Riva y Ru- bio» pertenece desde 1903» a la casa exportadora jerezana Diez y Hermanos". Siguieron a esa marca, en la elaboración y envejecimien- to de brandies» o coñacs o aguardientes, Pedro Domecq y Cía., y la casa Misa, González Byass y otros y otros. La "Federal Alcohol Control Administraron" (F. A. C. A.) de la Unión Norteamericana» da la siguiente definición al brandy: "Brandy es el destilado alcohólico obtenido única- mente del jugo de fruta fermentado» destilado en tal forma, que el bouquet característico, o sea, los elementos volátiles de gusto y aroma, se conserven en el producto destilado. Bran- dy de uvas es el destilado de vino de uvas. El brandy de man- zana» de melocotones o de otras frutas» se obtiene por idén- ticos procedimientos de los jugos fermentados de los respec- tivos frutos". Todo coñac español exportado a Norteamérica debe de ir con el nombre de Brandy Español —Spanish Brandy—. Llámase Brandy en España» al licor extraído de la desti- lación del vino que contenga las sustancias volátiles que con- tienen el aroma de él, conservado o envejecido en vasijas de madera de roble» que con anterioridad era llamado coñac. Dice el agrónomo jerezano don Gonzalo Fernández de Bo- badilla» después de un estudio minucioso del Brandy jereza- no, sobre su envejecimiento: "Los alcoholes u holandas í 1 ), cuando salen del aparato de destilación, están formados principalmente por alcohol etí- lico que tiene en solución ciertos principios esenciales» que les comunican un gusto picante y acre. Estos productos esen- (1) Llámase holanda u holandas al aguardiente de baja graduación antes de envejecerlo. El origen de esta palabra, ha de venir, sin duda» de la nacionalidad de Brandewijn» el ho- landés que primeramente destiló el aguardiente en Francia.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009