1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

quemado —vinum aclustum—- Este holandés llamábase Bran- dewíjn» de donde se origina el nombre de Brandy» que se usa en Inglaterra para distinguir a esos licores» y también en España. En 1643, se inició en la ciudad de Cognac, el primer nego- cio de la exportación de este aguardiente, por una casa co- mercial, siguiéndole otras muchas, las que hicieron grandes fortunas. Los vinos con que se elabora el cognac, en la Charente, no tienen más que un 8 ó % c /c de graduación alcohólica. La destilación iniciase en el mes de noviembre. "Es importante hacer constar— dice Manuel María Gon- zález Gordon— que los aguardientes conservan siempre par- te del sabor y aroma de los aceites esenciales contenidos en los líquidos que se destilan, y cuanta más baja sea la gradua- ción a la cual se destila el vino, tanto más se nota esto en el destilado. Consecuencia de ello es que el aguardiente obte- nido de vino es muy superior al obtenido de la destilación de otros productos; pero refiriéndonos al aguardiente vínico de- bemos añadir que, aunque las cualidades de los vinos se no- tan en el resultado de la destilación, no siempre ocurre que los mejores aguardientes se obtienen de los mejores vinos, pues, para que sean aquéllos buenos, es importante que la materia prima sea vino fuerte, de bastante cuerpo y mucho sabor". En Francia, se fabrican los brandies en la ciudad de Cog- nac —región de la Charente— en Armagnac, Anjou, Angule- ma, Burdeos, Orleans y otros lugares. El nombre oficial de Cognac, que últimamente se le ha dado en Francia, sólo lo puede usar el aguardiente destilado de las uvas cosechadas dentro de los límites (ocalmente fija- dos como distrito de la Charente. Quiere decir eso, que sólo pueden tener el nombre de Cognac, los aguardientes destila- dos de los vinos de uva que se produzcan únicamente dentro de la región llamada Charente. En español se llama alambique y en francés alambic, al aparato con que se destila el aguardiente, que en árabe es al-ambig. Existen documentos que dan a conocer que, en 16 de ene- ro de 1580, la ciudad de Jerez de la Frontera —España— da- ba a la Compañía de Jesús, la renta del aguardiente. "De las muchas investigaciones —dice González Gor- don— que sobre el origen del negocio de brandy en Jerez —España— hemos hecho, parece cierto que la iniciación de esta industria en nuestro pueblo, se debió al ilustre jereza-

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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