1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

exhalar la fragancia aromática. Así nació su bouquet, el bou- quet inigualable del cognac que tantos devotos ha conquis- tado por el mundo entero. VINO DE BRANDY.— Cuando esa rara vendimia encontró su camino por el mundo, fue saludada con alegría por cuantos la conocieron. Los campesinos de Cognac prosperaron. Ellos invirtieron los ahorros de familia en aquel maravilloso producto de sus uvas. Así empezó a realizarse de una manera metódica y consciente, el envejecimiento del cognac. Inglaterra» tan pronto conoció ese licor, se hizo su adep- ta y consumidora, y se convirtió prontamente el mismo, en la bebida predilecta de los nobles. Estos la denominaron Vino Brandy, seguramente, porque Brandewijn fue su creador, y desde entonces al cognac sólo se le conoce con aquel nombre en Inglaterra. En esos primeros tiempos, el brandy se había convertido en la bebida espirituosa de los Lores. UN DESASTRE.— Únicamente durante la plaga de la filoxera que asoló los viñedos de Charente, durante los años 1870 al 1880, pudo el cognac plebeyo —así se le llama al cognac de clase inferior y sin envejecer— suplantar en parte al viejo cognac, añejado en los toneles de roble. En su interesante libro "Vinos Franceses y Cigarros Ha- banos", Mr. F. Fray Griswould escribe: "Cuando yo era un joven, ningún caballero pedía ningún líquido que no fuera de la uva. Tenía que ser vino o brandy. El cocktail original era un cocktail de brandy. El Whiskey y la Ginebra, sólo lo be- bían los cocheros y los estibadores. En los años de 1870 al 80, hubo un largo período donde no se bebía cognac de edad» motivo por el cual, los hombres sedientos, se vieron precisa- dos a tomar licor obtenido de los granos. Pero los bravos compesinos del valle de Charente, que habían sucesivamente defendido sus viñedos contra la ruina de la guerra que les invadiera» valerosamente batieron a este nuevo enemigo. Los viñedos destruidos se replantaron. La fuerza mágica de aquella tierra, fluyó de nuevo en los ya por mucho tiempo no usados toneles del pueblo y el cognac ge- nuino se reintegró para halagar los paladares de los conoce- dores del mundo. Mientras que la hoy popular bebida cognac había sido más o menos imitada, mezclando espíritus y compitiendo en costos, no se ha podido jamás aproximarse a su gusto y cali- dad de esta pura destilación de la uva. — 128 —

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Mille , 2009