1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Armagnae ha sido delimitado por Decreto de 25 de mayo de 1909. El aguardiente o brandy que se cosecha en ese dis- trito está protegido con el nombre de Armagnae» por las le- yes nacionales francesas, como el Cognac de la Charente y se beneficia para garantizar su autenticidad, de la fórmula fiscal amarillo de oro» creada por Ley de 4 de agosto de 1929. Y si eso fuera poco, un Decreto del día 6 de agosto de 1936, ha dado el nombre propio controlado a ese aguardiente o brandy de Armagnae. EL WHISKY ESCOCÉS Muy pocos hombres, de cuantos manipulan, trasiegan y despachan alcoholes en nuestros días, conocen la historia, la elaboiación y la mezcla o combinación de los alcoholes que pasan por sus manos para el consumo. Los alcoholes que se preparan para hacer aguardientes refinados como el whisky, el cognac o brandy, etc., requieren un prolongado envejecimiento. Y tanto más envejecido tiene que ser, cuanto mejor es la calidad del mismo. El alcohol con que se elaboran los aguardientes, llega a convertirse en neutral o combustible, ora sea de maíz, de centeno» de trigo o de patata» cuando ha logrado eliminar toda materia nociva o extraña a su propia naturaleza; esto es, cuando ha llegado a su máxima pureza o ha logrado al- canzar una destilación perfecta. El factor más importante para determinar la calidad de los whiskies añejos, no es el porcentaje del alcohol que lleve, cada uno de los whiskies, sino la selección que se ha realiza- do de los alcoholes que se preparan. Por la experiencia de muchos años de ensayos constan- tes, han podido conocer los grandes y más afamados destila- dores de aguardientes escoceses, que la única manera de ob- tener whiskies de alta calidad, con sabor agradable y aroma estimulante, es realizando la mezcla de sus aguardientes con alcoholes puramente limpios. Así pudieron conquistar los mercados del mundo, los whiskies escoceses, por su fi- nura y su aroma incomparable. El dato más antiguo que se conoce del whisky escocés, viene del siglo XIV, alrededor de cuya época, por la escasez de cereales, se prohibió hacer el aqua vitae» como se le llama- ba al aguardiente por aquellos tiempos. La fabricación del alcohol, como hemos dicho en artículos precedentes, remóntase a tiempos bastante antiguos, y fre- cuentemente se efectuaba en los monasterios.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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