1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

El whisky escocés fue recomendado como bebida nacio- nal por Leyes del Parlamento, en una época de la historia de Escocia en que la Iglesia era favorecida con igual estímulo y apoyo, motivo por el cual» al whisky escocés, en muchas re- giones del país» se le llama "Auld Kir" —vieja Iglesia—. En 1708», según se ha comprobado en los registros exis- tentes» se produjeron en Escocia 61,000 galones de whisky. El whisky escocés se elabora a base de cebada. Y uno de los factores principales para fabricar un buen whisky, es la cebada de buena calidad. Después viene la turba, con la cual se seca en los hornos» la malta de cebada. La turba es una materia vegetal comprimida de la anti- güedad, que se recoge del subsuelo de los bosques primitivos y es cortada en los marjales, secaba y empleada como com- bustible para secar la referida malta. Por último» el agua pu- ra de marjal y el aire de las montañas escocesas, son indis- pensables para producir el buen whisky escocés. Escocia dis- pone en abundancia de esa rica agua dulce que es tan necesa- ria; en efecto, en ninguna otra parte^ del mundo se encuen- tra el agua, la turba, ni aún el propio brezo» que pueden dar a la destilación del whisky escocés» ese aroma tan caracterís- tico del whisky, producido entre los cerros y valles de Escocia. Existen numerosas clases de whisky escocés» como los expertos cantineros saben. Los tipos llamados pesados están bien representados por los whiskies de Islay» los cuáles son producidos en la afamada Isla de ese nombre, situada en la costa occidental /de Escocía. Están dotados de un leve sabor a turba, debido a que la cebada ha sido secada en los hornos alimentados por la misma» antes de ser triturada. Otro tipo de whisky, está representado por el producto Speysíde, distri- to del Norte de Escocia» afamado por sus numerosas destile- rías. Esos whiskies de Spéyside son de carácter más ligero que los de Islay y son de aroma más delicado. Algunas desti- lerías de Spéyside producen un whisky que reúne un sabor de pino y un aroma que es verdaderamente exquisito. Todos los whiskies de Spéyside son afamados en una u otra forma, por alguna pequeña característica bien conocida por los ela- boradores expertos de Escocia. Las destilerías de las otras regiones todas» producen whisky de tipos que difieren un tanto unos de los otros» cada uno poseyendo cierta característica propia. Es interesante sa- ber» que hace unos cuantos años se trató de duplicar la pro- ducción de cierta destilería del Norte de Escocia. Con ese propósito» adquirió un terreno cercano a otra destilería exis- tente y a pesar de que el agua y la cebada, así como la mane- ra de tratarlos, eran en todos los sentidos los mismos, les fue imposible conseguir» después de prolongados experimentos,

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009