1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

mientos farmacológicos alcalizados por nuestros experimentos, acusaban fuertemente a esos congéneres del alcohol —aldeby- des» furfural, fusel, aceite, alcohol análico, tanino— como los causantes de los trastornos que ocasiona al organismo huma- no toda orgía alcohólica; esto es» los efectos que se sienten al día siguiente de haber ingerido alguna cantidad de licores. Y como nosotros usábamos whiskies en los cuales variaban los congéneres con las mezclas que hacíamos, podíamos comparar los resultados de los experimentos llevados a cabo al día siguiente, y así» medir el grado de los efectos de esos congéneres. Las diferencias que se encuentran entre los congéneres que hemos mencionado en las distintas clases de w.hiskies son asombrosas. El análisis químico hecho en los whiskies usados en el experimento, por Wílliam S. Murray por los métodos que emplea la Asociación de Químicos Agricultores Oficiales, en cuatro clases de Rye whisky» obtenido en gra- mos por cíen litros solicitado por mí es como sigue: Costo por litro Aldebydes Furfural Pusel Tannin 1.—Alcoho l mezclado con whisky $2.65 2.9 0.5 27.7 16.7 2.—Mezcla de whis- kies puros $3.40 6.15 3.4 114.7 46.6 3.—Whisky puro de 18 meses viejo $2.00 4.25 1.0 76.4 35.39 4.—Whiskies puros de 15 años viejos $7.50 22.0 3.1 195.9 55.9 El químico que realizó ese análisis, ignoraba las clases de whiskies que sometí a su examen. Y ese análisis transcripto» merece un estudio escrupuloso. Las cantidades son esencial- mente las mismas que las reportadas por otros laboratorios y por otros químicos con anterioridad. Si nuestros diez hombres en los cuales ensayábamos nuestros experimentos» conocie- sen este análisis, no se hubieran prestado a ingerirlos para pasar por la prueba. Pero ignorándolo, cada noche» tomaban la cantidad que se les tenía destinada a las diez y media y acostábanse a las once. De camino para sus habitaciones privadas, hacían escala en un salón que ellos denominaban de Los Trofeos, tomando de los estantes, los dos jarros esmalta- dos que contenían sus nombres. Uno de esos jarros» era pa- ra depositar durante la noche las excrecencias uretrales. El otro» para recibir esas mismas excrecencias al levantarse. Es- tas materias nos daban más datos adicionales sobre los efec- tos de las varias cantidades de los congéneres del alcohol. Día tras día esta rutina continuó durante seis semanas» hasta que cada clase había sido empleada durante cuatro no- — 146 — Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009