1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

superó la industria del licor o bebida de los holandeses, como éstos habían superado la de los franceses. E incluyendo en la elaboración de la bebida Geneva» la cascara de naranja de Sevilla» pudieron pronto hacer la mejor ginebra del mundo. El licor Geneva» de fabricación inglesa» diéronle el nom- bre primero, de Jinny» y después» al correr de los años» apoco- pándolo» le quedó el de Gin» que tiene en nuestros días y que no es otro que el de ginebra. No viene» pues, como errónea- mente suponíamos cuantos nos interesaba el origen del nom- bre de ese licor, como el de todos los conocidos en el mundo, de la ciudad de Geneva» en inglés» o Genova, en español» cu- na hasta ha poco de la Liga de las Naciones y sede» algún tiempo» del famoso teólogo protestante» Calvino» que por dis- paridad de criterio con el teólogo español» también» Miguel Servet» descubridor de la circulación de la sangre» ordenara matarlo» quemándolo en una hoguera. En los primeros tiempos, la ginebra se tomaba con gotas amargas» algo parecido a un cotel. Más tarde» se tomaba con unas gotas de limón, azúcar y un poco de agua gaseada. Así surgió el Tom Collins. Y la ginebra pudo venderse poco tiem- po después» desde Hong Kong a Rangoon, del Cairo a Tokio y de Edimburgo a California. La ginebra, es un alcohólate o alcoholaturo» espíritu o in- fusión de bayas de enebro. Se prepara con alcohol destilado de las semillas de las bayas secas o frescas del enebro común* Siendo aguardiente de semillas casi el único producto al- cohólico posible en los países del Norte, se ha debido pensar en aromatizarlo para poder aumentar su consumo» y se ha es- cogido con cierta razón el producto aromático más apreciado y abundante de las comarcas septentrionales. Existen distintos procedimientos para fabricar la ginebra; pero en general» por la infusión de las bayas de enebro y la raíz de análica» se obtiene un líquido o mosto» que destilado con los principios volátiles de las referidas bayas» en una pro- porción muy variable» dan el licor que conocemos por ginebra. También se emplean otros productos para la elaboración de la ginebra, tales como la harina del grano de la cebada y del centeno; el lúpulo de primera clase y jarabe y el agua común. La ginebra en Holanda» bébese en la misma abundancia que se toma el vino en las regiones vitivinícoles de Francia» Italia y España. Y sobre todo, la ginebra Schnapps, que co- nocemos por aromática. Holanda es un país muy húmedo» y esa humedad estimula a los holandeses a tomar su ginebra seca, que se convierte en un antídoto contra aquélla. Está demostrado científicamente» que la ginebra es una bebida muy diurética» que se emplea con mucha eficacia con-

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009