1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

litros de agua» dejándolo enfriar. Ya frío» mézclase el jarabe con la preparación anterior y se le añade 50 centilitros de infusión de lirios y dos litros de agua de azahar. Realizadas todas esas mezclas» se le agrega tanta agua cuanta sea nece- saria para hacer un hectolitro de líquido, filtrándolo bien» por último. En esas condiciones ya» puede consumirse. Hay fabricantes de ese anisete» que para darle un carác- ter o bouquet particular o especial» cambian alguna de las pro- porciones expuestas de especias referidas por raíces de angé- lica, cascara de limón o de naranja, antes de hacer la desti- lación y después de hacer la mezcla con el jarabe, poniéndole unos centilitros de agua de clavo» de canela y otras especias parecidas. EL AJENJO El Ajenjo, es una planta perenne» de tres o cuatro pies de altura» bien vestida de ramas y hojas» un poco felpudas» blan- quecinas y de un verde claro» muy amarga y aromática. Pertenece a la tribu o clase de las corimbíferas, de la gran familia de las compuestas, y al género artemisia» del que se distingue por la vellosidad de su torus o receptáculo. Ha- bita en las regiones centrales de Europa» encontrándose par- ticularmente, en los lugares incultos y áridos. Comprende dos especies: el Artemisia arborescens, que se cultiva en los jardines como planta de adorno, y el Artemisia absinthíum» que es con lo que se elabora el licor conocido por Ajenjo. Sus hojas y sumidas floridas, son usadas en medicina. Recolectante en la época de su floración» que es en los me- ses de julio y agosto» desecándolas en la sombra. Los principios activos que tiene esa planta son: un acei- te esencial verde» de olor muy fuerte» y dos materias amargas, una» nitrogenada y la otra, resinosa. Usase en la medicina como estomáquico» tónico» antiácido» antipútrido» febrífugo, emenagogo, etc.» y en farmacia» para la preparación de agua destilada, de vino» de jarabe, y para la preparación de la sal de su nombre, que no es otra cosa que un subcarbonato de potasa: en veterinaria como un antihelmíntico. Con las hojas de esa planta se hace una preparación al- cohólica» en la que están disueltos el principio resinoso y el aceite volátil de la planta, el que se aromatiza con esencias de badiana» de hinojo, de anís y con agua rosada» que llaman Ajenjo suizo, unos; Ajenjo francés, otros» y que es lo que co- nocemos en las Cantinas y Bares. Este licor ha sido ensalzado como aperitivo y favorecedor de la digestión» tomándole un rato antes de las comidas. De- be tomarse en pequeña cantidad y mezclado con agua, para

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

_ 160 —