1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

El anís forma parte de numerosas preparaciones medi- camentosas antiguas como el mitridates, el catolicum doble, la confección de Harneen, el electuario de Pryllioe, el agua general» el espíritu carminativo de Silvio» el bálsamo de azu- fre anisado» las pildoras balsámicas de Morton, la mixtura ro- ja de Staudert» la mixtura antiespasniódiea de Green y otros. La mixtura roja de Staudert» es popularísima en todo el oes- te de Inglaterra para combatir los dolores del vientre. El anís o aguardiente anisado que se conoce por todas las cantinas y bares» y que es originario de España, se pre- para de esta manera: el aguardiente de mejor o peor calidad» más joven o más viejo, se satura con la esencia de la semilla de este anís de que aquí hablamos. Esta esencia es soluble en alcohol e insoluble en agua. Por lo tanto» cuanto mayor es la graduación alcohólica de un aguardiente» mayor canti- dad de anís suele contener. El anisado se hace destilando la esencia al mismo tiempo que el líquido fermentado» o direc- tamente con el alcohol o también, haciendo atiavesar los va- pores alcohólicos por un órgano especial donde está conteni- do el anís de cuya esencia se saturan aquéllos. La precipitación lechosa que se produce en el anís» al echarle agua» es la precipitación de la esencia del anís. EL ANISETE El anisete» es el licor que se prepara principalmente con alcohol, semillas de anís» azúcar y una cantidad variable de agua. Empléanse numerosas fórmulas para su preparación. El anisete corriente» se consigue con una proporción de 125 gramos de anís estrellado» 125 gramos de almendras amar- gas, 65 de lirio de Florencia en polvo y 125 de cilandro. Bien trituradas todas esas materias, se ponen en maceración con cuatro litros de alcohol y dos litros de agua, destilándose des- pués para obtener cuatro litros de ese líquido» al que se le añade un jarabe preparado aparte con tres kilos de azúcar y dos litros de agua, mezclándolo bien todo» después; agregán- dole» por último, tanta agua cuanto se necesite para comple- tar diez litros. El anisete superfino que se fabrica en Burdeos —Fran- cia se prepara de esta manera proporcionalmente: 500 gra- mos de anís; 1750 gramos de badiana; 437 güimos de hinojo; 437 de cilandro; 450 de leño de sasafrás: 190 de té imperial y 10 de nuez moscada. Todas esas sustancias se trituran bien, hasta convertirlas en polvo. Ya así» se ponen a mace- rar en 38 litros de alcohol de 85 grados» por espacio de 14 ó 15 horas. Se le añade, después» 19 litros de agua y se desti- la y rectifica, hasta conseguir del todo 36 litros. Separada- mente, se hace un jarabe caliente con 54 kilos de azúcar y 29

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009