1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

por una Ley, el Pernod Fils y toda la clase de ajenjos, fue desterrado de Francia. Pero Pernod Fils trasladó su fábrica para Tarragona, España, donde continuó fabricando su Ajenjo. Muchos países siguieron a Francia en la persecución del Ajenjo, por considerarlo contrario a los intereses nacionales, bajando muchísimo en todo el mundo el consumo de esa bebida. Pasó la guerra y con ella vino la paz» y un miembro de la familia de los Pernod, creó la razón social conocida por Pernod Pere et Fils, que preparó un aperitivo que tenía casi el mismo gusto que el Ajenjo, pero era menos amargo y no contenía nada de Ajenjo, dándole el nombre de Pernod Ani- se. En 1920, un tal Monsieur André Hemard, fabricó un lí- quido muy parecido al Pernod Anise, y lo denominó L'Amou- rette. Los franceses lo tomaron con placer y encantados de ese licor lo siguieron usando con gran deleite. Por el año 1928, la firma original de Pernod Fils, con ne- gocios de nuevo en Francia» logró unir a los tres fabrican- tes de absenta sin ajenjo» en la Socíété des Etablissements Pernod. Su producto dominó de nuevo los mercados del mundo, llegando a vender en un solo año, 16,000,000 de bo- tellas de ese producto. Pero como» no obstante la ausencia del ajenjo en las be- bidas y los licores franceses, los nacimientos franceses no aumentaban, sino por el contrario, decrecían» año tras año, creyendo el Gobierno de Vichy que presidía Petain, que esa be- bida era la causante de la despoblación de Francia, por un De- creto, prohibió la fabricación de toda bebida que tuviese más de un 16 por ciento de alcohol. Las razones en que funda- mentaba ese Decreto tan drástica medida» era que ocasiona- ba desórdenes nerviosos a todos los hombres y mujeres que consumían esa bebida, haciéndolos pelear, en vez de conver- tirlos en padres amantísimos. Para servir un Ajenjo clásico, se usa la copa especial fa- bricada para esa clase de servicio, con su correspondiente co- lador o gotero, de cristal» montado sobre la copa; sobre el agujero del colador, colócase un cuadradillo de azúcar; lléna- se, después, el colador de la tapa, con hielo frapé; seguida- mente viértese sobre el hielo y el cuadradillo de azúcar, una onza y media de Ajenjo o del supuesto Ajenjo y una onza de anís, posteriormente. Por último, cúbrese y se llena el refe- rido recipiente, con agua potable» y se deja hasta que pase a través del referido colador o filtro, para la copa» todo el líqui- do. Ocurrido eso» está listo para tomárselo. MODO DE SERVIR EL AJENJO

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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