1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

CASSIS.—Numerosas son las marcas de crema de Cassis que circulan por el mundo. Mezclado con Vermoitth y Amer Picón, en cantidades apropiadas, hacen un cotel aperitivo, in- comparable. La crema de Cassis se prepara con hojas de casis en in- fusión con alcohol de 85 grados y azúcar, destilándose después. CHERRY.—El Cherry brandy es un licor elaborado a ba- se de cerezas en el Condado de Trent, Inglaterra. Rival del Apricot Brandy. No se debe confundir con el Marrasquino de cereza. Es un licor fino, agradable al paladar. El cotel especial de este licor es como sigue: Mitad Che- rry y mitad vermouth francés. Bien batido con hielo en la cotelera» servido en copa correspondiente y rociado con unas gotas de marrasquino, no existe nada mejor. COINTREAU.—Este famoso cordial es patentizado. Es una marca especial de Triple Sec. El Triple Sec es un cor- dial blanco, seco, parecido al Curazao. Es conocidísimo en todas las partes del mundo, por su gran calidad y delicado sabor. CREMA DE CACAO.—Numerosas son las marcas de cre- ma de cacao que existen por los mercados del mundo. Es un rico licor, dulce y agradable al paladar. Su mejor calidad se elabora con un cacao que se obtiene en una región especial de la República de Venezuela y tostado al efecto, con un gra- do especial. La semilla de Vainilla machacada con el cacao, con que se aromatiza, es adquirida en México. Este licor, cuando se quiere hacer una buena composición con él, se mez- cla así: tres partes iguales de crema de Cacao, Ginebra Seca y Crema de leche. Bien batido, servido en su copa y rociado con nuez moscada, se le llama cotel Alexander, que hace sus- pirar y después de tomarlo» sonreír a las damas. CREMA DE MENTA O PE PPER MI NT.—Diversas son las marcas de Crema de Menta que existen, Verdes uñas y Blan- cas, otras. La Crema de Menta, prepárase y se destila de las hojas frescas de menta; más tarde se le vuelve a destilar y se la mezcla con sirope abundante. El verdor que contiene, espe- cialmente atractivo en un vaso repleto con hielo frapé, subyu- ga y atrae. La menta blanca» sin materia colorante, es más inofensiva. CREMA DE ROSAS.—Conócense varias marcas de esta crema. Este cordial es preparado con la esencia de rosas ex- traída en la fábrica de perfumes Grasse, situada en la Rivie- ra francesa. — 174 —

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009