1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

de gracias al dios Baco aún se elabora ese inimitable licor pa- ra deleite de los mortales que gustan y pueden catar tan de- licado manjar. Es de lamentar por la propia historia del licor Chartreu- se» que no se encuentren recopiladas y guardadas unas mues- tras de todas las diversas fórmulas por que pasó en la evolu- ción» en un Museo» desde el nacimiento hasta nuestros días, el actual elíxir de los padres cartujos, de la Abadía o Monas- terio de Grenoble. LOS CORDIALES O CREMAS ADVOCAAT. —Varias son las marcas de la crema Advo- caat, que se fabrica en Holanda. Compónese con yemas de huevo» azúcar y coñac» como la Crema de Vie que hemos co- nocido hace varios años por los Bares y Cantinas de nuestra Habana. Es amarilla y espesa como una nata o crema. No empalaga. Posee un 18% de alcohol. ANISETTE FRANCÉS. — Es un licor o cordial claro y transparente» destilado» como hemos dicho en el capítulo del Anís y del Anisete» de la planta del anís» que se cultiva en el sur de España y que produce un aceite acre y picante» bueno para tomarle solo o mezclado en numerosos coteles y para hacer uno especial con él» que es como sigue: Tres partes iguales de Anisette» Whisky y Vermouth italiano. Con hielo» bien batido» colado y servido en copa de coctel» adornado con una cascara de naranja retorcida dentro. APRICOT. —Numerosas son las marcas que circulan por el mundo de Apricot. Esta crema, que la casa de Marie Bri- zard se ha especializado en elaborar con el nombre de Apry, es excelentísima. El elaborado por los aficionados y por los alambiqueros que tenemos por nuestra tierra» para engañar y explotar a los que lo toman» no se parece en nada a la opu- lencia de este licor holandés ni a la magnificencia del que se prepara por los franceses. Aún en América» aunque le pongan buen coñac, es imposible elaborarlo como en esos dos países» en que usan aguardientes para prepararlo» de primera calidad. Este cordial» lleva el nombre de albaricoque por la esen- cia que contiene de esa fruta» y a base del cual se fabrica. BENEDICTINE. —De este cordial sólo existe una sola pa- tente y nadie lo puede preparar más que los monjes de San Benedicto. Antes se preparaba en Francia; modernamente, en Tarragona, España. La mezcla favorita de este cordial es como sigue: Mitad coñac y mitad Benedíctine. No existe nada más delicado y exquisito, para después de una buena comida.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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