1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

KIRSCH O KIRSCHWASER.—Conócense varias marcas de Kirsch. Es una crema sin color que se prepara por la desti- lación, con cerezas silvestres, recogidas en el Bosque Negro, de Alemania y en los Bosques de los Vosgos, de Francia y en otros de Suiza. KUMEL.—Existen varias marcas de esta crema conocida en todos los Bares y Cantinas de los países civilizados. Es una crema elaborada en la región del Norte de Europa, prin- cipalmente en Riga, preparada con alcohol de patatas, redes- tilada con semillas de cominos. Destácase de todas las mar- cas conocidas, el Kumel Allaseh. Para tomar un cotel verdaderamente señorial, preparado con esta clase de crema» se prepara así: córtase un limón en cuartos, de arriba a abajo» Con uno de estos cuartos de li- món, enganchado en un tenedor de fruta, frótase el interior de un vaso de ponche» hasta que se ha humedecido el mismo. Después, llénese de azúcar. Hecha esta operación, vacíase el azúcar, dejando el vaso al adherirse el azúcar al zumo de limón, con una capa de la misma como si estuviese nevado. Seguidamente se echa en el vaso una copa de buen coñac y otra media copa de Kumel. Finalmente, llénese el vaso con champagne bien enfriado. Ese cotel se llama Ruso. LICOR DE ORO.—Está patentizada esta crema y es úni- ca en el mundo. Este cordial se prepara con veintidós clases de flores, hierbas y semillas. Es ideal para las damas. MANDARINA.—Múltiples marcas de la crema de Manda- rína, ruedan por los Bares y las Cantinas del mundo. Esta crema verdaderamente delicada, es preparada con naranjas mandarinas. MARRASCHINO.—Son conocidas varias marcas de esta crema. Es preparada con una clase de cereza que se cosecha en la Dalmacia —Grecia—, conocida con el nombre de Ma- rasea, de donde le viene el nombre a esa crema. Prepárase, también, por los franceses y holandeses en sus respectivos países. Pero el verdadero Marraschino, es fabricado en la Dalmacia. ORGEAT.—Conócense varias marcas de este Jarabe sin alcohol. Es preparado con almendras. El orgeat, es una hor- chata. El Orgeat cotel o Cotel de horchata, se prepara así: media copa de ginebra seca; media copa de orgeat u horcha- ta; una cucharada de jugo de naranja; unos trozos de hielo, bien batido y servido en copa de cotel. Es sabrosísimo. OJÉN.—Esta crema es sabrosísima. Se fabrica en Espa- ña y es un sustituto eficaz del Ajenjo. Prepárase con hojas de Ajenjo, semillas de hinojos» anís y esencia de bardiana.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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