1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

En el artículo dedicado al anís, damos a conocer, cómo el Ojén, así como todos los anisados» se elaboran, PARFAIT AMOUR.—Son conocidas variadas marcas de la crema Parfait Armour o Perfecto Amor, en nuestro idioma. Es una combinación acertadísima de varios cordiales, y un estimulante del amor. PERNOD.—De este licor ya hemos dicho algo, en el ar- tículo dedicado al Ajenjo. Es elaborado en Francia. Es el más acreditado sustituto del Ajenjo. Es preparado por tres distintas firmas con el mismo nombre» una de las cuales le da» además del nombre de Pernod» el de cordial Veritus; esto es, el verdadero licor de ese nombre. El gobierno de Vichy, como hemos dicho en el capítulo re- ferido dedicado al Ajenjo, prohibió su fabricación por las ra- zones que en el mismo se dan a conocer. PRUNELLE.—Conócense varias marcas de esta clase de crema. Es elaborada con la semilla de la ciruela silvestre» que se recoge en el Norte de Francia» embotellado, general- mente» en pomos o botellas de barro. Generalmente el valor de estas cremas, depende de la pureza del alcohol con que se destilan y de la naturaleza de las frutas o granos con que se preparan» rechazando todo ingrediente sintético. Si se prepa- ran sin adulteracionse y de una manera honrada, se conser- varán muchísimo tiempo sin perder sus condicoines inmejo- rables» aún permaneciendo destapadas las botellas en que están embotelladas. APLEJACK.—Licor o cordial destilado de la manzana. Se le considera por la generalidad de las personas» como un brandy o whisky de manzana. Sus tres clases principales» fa- brícanse en la ciudad de New Jersey (U. E. of A.). ESPÍRITU AROMÁTICO DE AMONIACO.—Este licor o espíritu amoniacal» es una fragante destilación de un gas in- coloro» pungente y sofocante» obtenido de los cuerpos orgá- nicos nitrogenados» tales como el carbón» los huesos y la san- gre. Su composición química es como sigue: NH3. CREMA IVETTE.—Es un extracto o destilación de las flores que conocemos por violetas. Es un licor muy agrada- ble al paladar y de un delicado aroma. Úsase» generalmente» para dar sabor deleitoso, a muchos de los coteles. Su per- fume destácase sobre todos los cordiales con que se mezcla. Fabrícase en Francia, de una manera especial. QUETSCH.—Este licor es fabricado en Alsaeia, y se ob- tiene del jugo de una clase de ciruelas negras» que allí se cultivan. CORDIAL.—Una especie de aguardiente francés, hecho a base de frutas escogidas aromáticas. — 177 —

Digitised by J red M Brown & Anistatia Miller, 2009