1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

las lluYias que sobrevienen cuando la uva está ya madura» ofrecen el grave inconveniente de pudrirla y debilitar mucho sus cualidades". El ardor del estío y los vientos cálidos» después de una tormenta y aún después de una lluvia regular, enrojecen sú- bitamente la pámpana haciéndola caer al poco tiempo. Luego» están los gusanos y los insectos. El más temible llámase pulgón de la vid» que Aso clasificó entre las ensoñé- las; síguenle los revoltones o revolvedoras» gusanillos que se parecen a la pequeña oruga; la polilla de la uva» es una pe- queña mariposa, cuya larva o gusano, es como de cinco lí- neas de largo; el escarabajuelo o atelabo cobrizo; el cuquillo, cuclillo o cuquillo; el escarabajo de la vid» que Olivier deno- minó melolontha vttis; la antigua enfermedad cenicilla* ceni- za o cenizo, que ha vuelto a los viñedos; la filoxera —Phy- lloxera vatatrix— que de América fue importada a Francia en 1863» y de ahí» pasó a Málaga —España— en 1875» invadien- do todos los países de Europa» después. Los cuidados q,ue necesitan las vides, para conservarse sanas y dar un buen fruto» son excesivos. Sus cultivadores tienen que ser sus esclavos. TIERRAS EN QUE SE CULTIVA LA VID EN GENERAL "No todas las tierras ni todas las exposiciones convienen a la vid —dice don Nicolás María Serrano—. Por regla gene- ral puede decirse que este arbusto requiere terreno seco» ligero y pedregoso» y que le convienen las tierras ligeramente arci- llosas» cuya base» sin embargo» sea la arena o el guijo» por medio de los cuales puedan extenderse o penetrar las raíces de aquella planta. Conviénele clima ni demasiado cálido ni demasiado frío. Donde mejor y nías útilmente se da es en- tre los 25 y los 51° de latitud» como los puntos más meridio- nales en que vegetan vides de las cuales se extrae buen vino» se reputa Tenerife» que se halla situado en los 28 9 y medio y a Schiraz, en Persia, que lo está a los 29 ó 30^» así como los famosos parrales de Dom de Chaeay» cerca de Maguncia y de Coblenza» situados en los 50^ de latitud Norte» en la con- fluencia del Rhin y del Mosela» son los puntos más septen- trionales en que el cultivo y una buena exposición dan por producto los famosos vinos del Rhin. En la zona expresada es donde se encuentra exclusivamente analogía en la vid» en ella están los viñedos de más nombradía y los países más ri- cos en vinos» como España» Portugal» Francia, Italia» Austria» Stiria» Carintia, Hungría» Transilvania y buena parte de Gre- cia. En los países fríos» se puede» por medio de abrigos» crear sitios a propósito para viñas» y proporcionar a éstas en verano un grado de calor semejante al de los climas donde mejor pros- peran. A ello contribuye mucho la exposición» o sea la orien-

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