1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

PREFACI O Tres propósitos persigue el autor con este libro: (temos* trar, primero, que la profesión del Cantinero, es un Arte; pro- bar, después, que por ser un trabajo técnico el servicio del Bar y de gran responsobilidad svfA¿I., no se puede improvisar el Cantinero que lo ha de realizar, como suelen hacer muchos pro- pietarios de bares y cantinas con detrimento de sus propios in- tereses y negocios y con daño de h Sociedad; y t hacer ver a las altas autoridades de la República, que por ta responsabili- dad social, • —así, responsabilidad social — que esa profesión contiene en sí -misma, debe de protegérsela, favorecer y vigilar su desarrollo y progreso, creando una Escuela Oficial Profesio- nal del Cantinero, como tenemos la Escuela de Artes y Oficios, la Escuela de Periodistas, la Escuela de Pintura y Escultura, etc., con el fin de que no pnedM ejercer nadie esa profesión si no posee el titulo de Cantinero expedido por esa misma Escue- la, no ya por la protección que a este arte se debe dar, sino por preservar, aunque no sea más, la salud del pueblo. Contiene, también esta obra, por el momento, todo el pro- grama o temario de la enseñanza profesional del Cantinero, que debe ofrecer esa Escuela que propugnamos. Se da a conocer a grandes rasgos, lo bueno y lo mato que tienen los vinos y los licores, y hasta qué medida deben consu- mirse para que hagan bien y no dañen a las personas que los consumen. Qué es la vid en la mitología y en la botánica; la historia de la vid- y los vinos; cómo se cultiva la vid y composición geo- lógica de las tierras en que se producen los vinos especializa- dos; enfermedades de los vinos, sus mejores añadas, empresas cosecheras y marcas más acreditadas que se conocen en los //HT~ cadas del mundo, análisis químico del vino; historia- de los cor- diales y aguardietes, brandies o cognacs, ginebra, ivhiskies, roñes; historia y elaboración de las sidras y cervezas; elemen-- tos constitutivos de los aperitivos y amargos estimulantes del apetito y de los digestivos; historia del corcho, de las botellas, de los toneles, de las copas, de los vasos, del hielo; historia del cotel y de los ponches o egnoggs, etc., etc. Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009