1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

En cuanto a la- elaboración de los cocteles, no sólo damos a conocer las fórmulas mas conocidas, sino que presentamos un gran número de ellos nuevos y viejos, poco conocidos o des- conocidos en Cuba. Pero, sobre todo, existe algo en este libro de gran interés — parecemos a nosotros — para los cantineros y para los cata- dores de cotéles. Sentamos las bases para la composición ra- cional o científica de los cocteles que se preparan y se pueden preparar, así como de los vinos y licores con que se han de componer, para que puedan servir los fines físicos o terapéu- ticos por los cuales se consumen o se deben consumir. Se da a conocer las cualidades terapéuticodigestivas, esti- muladoras del apetito, refrescantes del organismo y restaura- rantes de la energía y vtgor del cuerpo humano, de unos y otros vinos y licores, para que sepa el consumidor qué ha de tomar a cada hora del día y no beba a- "tontas y a locas" como está su- cediendo ahora Y, el Cantinero aprenda, con método, de una manera racional, cómo ha de comvoner los cocteles que prepare, a fin de que, con la técnica debida confeccione las mezclas que hagan bien y no dañen a los que las consumen. Si el autor consigue, no digamos todos, sino algunos de los fines que propone con el presente libro y el lector queda com- placido con su lectura, se sentirá satisfecho y agradecido.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009