1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

BOCADITOS COPOS DE ORO.—Prepáranse así los Bo- caditos Copos de Oro; Dos tazas de queso rallado; una cu- charada de mantequilla; un huevo; media cucharadita de mos- taza en polvo; media cucharadita de sal; un cuarto de cueha- radita de Royal; tres cuartos de taza de crema de leche o de leche evaporada; un chorro de cayena; media cucharadita de salsa inglesa. Póngase, en primer lugar» en una sartén» la mantequilla y coloqúese sobre fuego lento; disuelta» la man- tequilla, échesele el queso rallado y la salsa inglesa. Remué- vase bien, hasta que se derrita el queso; agregúesele, seguida- mente, el huevo bien batido» mezclándolo con lo que se tiene en la sartén; por último, échesele la crema de leche o la le- che evaporada, y revuélvase bien. Cuando se considere que está en condiciones de servirse, móntese sobre rebanadas de pan tostado y caliente y sírvase en platos calentados para que conserven su suavidad y frescura. BOCADITOS FAVORITOS.—Prepáranse así: cuatro hue- vos cocidos bien picados; tres cucharadas de lechuga picada en tiras; dos cucharadas de apio picado finamente; media cu- charadita de cebolla picada muy menudamente; cuatro cucha- radas de salsa mayonesa; un tercio de cueharadita de sal; un cuarto de cucharadita de salsa Paprika; todo junto y bien mezclado, sírvase en rebanadas de pan tostado o sobre galletas. BOCADITOS DELEITE.—Mézclese un cuarto de libra de queso Roquefort; media libra de queso de Crema; dos cucha- radas de apio bien menudo o dos huevos cocidos bien pica- dos; un cuarto de cucharadita de salsa Paprika, agregúesele crema de leche o salsa mayonesa abundante, revolviéndolo todo bien» formando una pasta. Bien mezclado todo, sírvase sobre galletas o rebanadas de pan tostado. BOCADITOS DE CAVIAR A LA FRANCESA.—Para la cantidad de bocaditos que se deseen hacer, se emplean tres partes de Caviar ruso; una parte de queso Roquefort; una par- te de queso de Crema; y jugo de limón, en la cantidad que se desee. Bien mezclado todo, sírvase sobre rebanadas de pan tostado o galletas. Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009