1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

ta que se impregne bien» y sírvase en emparedados de pan tos- tado, cortado en forma triangular. CREMA DE LANGOSTA.—Prepárase así esta crema para hacer bocaditos: Al baño mana, en recipiente apropiado, de- rrítense dos cucharadas de mantequilla» a la que se le agrega; un cuarto de cucharada de sal, un chorro de Cayena; dos cu- charadas de haiina de trigo; una taza de crema de leche y» cocínese por espacio de doce minutos. Ya así se le echan dos libras de masa de langosta cocida o una libra de langos- ta de lata picadita; una cucharadita de mantequilla, una cu- charada de salsa inglesa; un cuarto de cucharadita de pa- prika. Revuélvese todo bien, y cuando la langosta esté ca- liente, sírvase con lascas o rebanadas de pan tostado o galle- tas tostadas. Puede hacerse esa misma operación con masa de cangrejos o de otros mariscos. BOCADITOS ESCOCESES.—Los Bocaditos Escoceses, se preparan de esta manera; una cucharada de pasta de anchoas; tres huevos cocidos; una taza de leche; sal y pimienta; una y media taza de corteza de pan picada; una y media cucharadas de mantequilla. Esa mezcla se hace de esta manera; la leche» puesta en la candela y caliente» se le echa la corteza de pan picado y se pone a cocinar a fuego lento» removiéndolo hasta que se haya convertido en una pasta fina; agrégasele» segui- damente» la mantequilla» sazonando la mezcla con sal y pi- mienta; échase después» la pasta de anchoas, y se remueve hasta que se haga una buena mezcla. Por último» piqúense los huevos en rueditas y sírvase todo junto en lascas de pan tostado. BOCADITOS A LA GALESA.—Empléese para preparar los Bocaditos a la Galesa, lo que sigue: tres cuartos de libra de queso; media taza de cerveza inglesa o alemana; media cu- charadita de mostaza en polvo; media cucharadita de cayena; media cucharadita de sal. El pan en rebanadas tostadas. Pre- párese así: rallado el queso, se echa en una sartén o eaeero- Ja apropiada con la mitad de la cerveza y se pone al fuego. Remuévase hasta que el queso se derrita; sazónese con la sal» pimienta y cayena. Todo ben mezclado» sírvase sobre las re- banadas de pan tostado y caliente con rapidez, a fin de que se pueda comer antes que la pasta de queso se endurezca. Si se desea hacer esos bocaditos más sabrosos, bátanse bien dos yemas de huevo, y agregúense mezclándolas» a la pasta pre- parada en el momento de servirla y montarla en las rebanadas de pan. BOCADITOS DE ORO.—Estos Bocaditos de Oro, se pre- paran en la misma forma que los Bocaditos a ia Galesa» po- niéndole encima» un huevo escalfado.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

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