1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

lascas o rebanadas de pan preparadas» y sírvanse antes de que se endurezca el queso. CANAPÉS DE ANCHOAS, TOCINETA Y ACEITUNAS RELLENAS. —Córtese el pan como se desee y tuéstesele lige- ramente. Úntesele después con mantequilla y póngasele un filete de anchoas. Córtense las aceitunas rellenas o aliñadas en ruedas, y coloqúense sobre el pan. Córtese asimismo tro- citos de tocineta y cúbrase con ellos el pan. Métase» a conti- nuación» en el horno. Cuando esté tostada la tocineta, sírvase. CANAPÉS DE RÁBANO PICANTE. —Córtese el pan co- mo más guste. Úntesele mantequilla. Tuéstesele al horno. Rállese el rábano picante y mézclese con salsa mayonesa» hasta formar una pasta. Rocíese ésta con yemas de huevos cocidos y rayados, Paprika y sal y sírvase. CANAPÉS CON TOMATE. —Córtese el pan como más agrade. Tuéstesele ligeramente. Coloqúese una rueda de to- mate sobre el pan. Échesele sal y pimienta. Rocíesele con Cayena y queso rallado. Y métasele en el horno, hasta que se dore y sírvase. CANAPÉS DE SARDINAS. —Córtese el pan como mejor convenga. Úntesele mantequilla y caliéntese en el horno. Aparte cocine 2 huevos. Ya cocinados, coja seis sardinas y haga con los huevos una pasta. Sazónese esa pasta con sal- sa inglesa y jugo de limón. Úntesele en el pan y rocíesela con huevo molido o picado muy fino y sírvase. CANAPÉS DE SALMÓN. —Córtese el pan en círculos del tamaño de un vasito. Úntesele con mantequilla y dórese al horno ligeramente. Póngasele pimientos morrones picados al- rededor del círculo de pan picado. En el otro trozo de pan se pone una clara de huevo cocida y picada. En el otro, una yema de huevo picada. Aparte, pícase salmón y se hace una pasta con salsa mayonesa. Esta pasta se coloca en el ^cen- tro. Decórase la pasta con perejil picado menudito y sírva- se, colocada en el centro del pan. ESCOGIDOS DE LANGOSTA. —Derrítanse dos cucharada? de mantequilla en una sartén. Agregúesele una cucharada de harina de trigo. Échesele una cucharadita de sal, Viérta- sele un poco de Cayena. Agregúesele una taza de crema de leche. Remuévase y cocínese por espacio de cinco minutos. Ya así, se le echan tres yemas de huevo bien batidas aparte. Revuélvase hasta hacer una pasta consistente. Póngasele, se- guidamente, dos libras de masa de langosta o una libra de langosta en lata. Revuélvase hasta que se caliente la langos- ta y quítese del fuego. Échesele, por último, % de taza de vi- no de Jerez y otro de buen coñac o brandy. Revuélvase lias-

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009