1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

¡Alimento y bebida! ¡Qué fuerza y atracción, para un ambiente de buen humor y alegría, y para popularizar, tanto un Bar» como un anfitrión o anfitriona que gusta obsequiar de esta manera a sus amistades más íntimas! Hay una razón extremadamente práctica, para que los alimentos se sirvan con la bebida, y para que la bebida se sir- va con los alimentos. Estos dos compañeros —el alimento y la bebida— muy antiquísimos, armonizaron siempre, y por acción y reacción del uno sobre el otro, siempre evitan» tan- to al bebedor como al comedor, todo posible daño en sus de- masías. Conviene» pues, a toda Cantina o Bar y a todo anfitrión o anfitriona, tener siempre a la disposición de los consumidores o convidados, alimentos sanos y agradables, que contrabalan- ceen las bebidas espirituosas que despachen al público u ob- sequien a sus amigos. Con esos propósitos tan saludables y prácticos» vamos a dar a conocer la preparación de algunos de esos bocaditos» propios para los Bares y las meriendas o lunches familiares. CANAPÉS-—Los canapés o bocaditos se hacen, bien con pan de trigo blanco» trigo oscuro o centeno, en rabanadas fi- nas y picadas en formas diversas: triangulares, redondas, tiras o estrellados, etc. Ya así cortadas» mójanse o se humedecen en mantequilla derretida. Pueden, si se desea» tostarse v do- rarse al horno» también. Después, pueden ser cubiertas con una gran variedad de mezclas o pastas hechas exprofeso. CANAPÉS de AMCHOAS.—Córtase el pan para estos bo- caditos, con un cuarto de pulgada de espesor. Fríense, tués- tanse o se asan al horno, después. Ya así, úntase» por den- tro con pasta de anchoas. Por último, sancochados o cocidos huevos —los que se necesiten— córtanse por separado las claras y las yemas» a lo largo en tiras» y se colocan varias hi- leras alternadas en los bocaditos y se sirven. CANAPÉS DE JAMÓN.—El pan de estos bocaditos puede cortarse como se desee. Ya cortado» se fríe o tuesta en man- tequilla. Aparte» muélese jamón, que se humedece y mezcla con crema de leche. Hecha esa pasta» se le rocía con Cayena. Después, se le echa queso rayado por arriba, y se le dora li- geramente en el horno. Ya así, se extiende esa pasta sobre las rebanadas o lascas de pan preparado. CANAPÉS DE QUESO.—Córtase el pan para estos bo- caditos, como se desee. Tuéstese» después, ligeramente. Ún- tesele mantequilla. Rocíesele seguidamente con sal y Caye- na o Paprika. Aparte» rállese queso y métasele en el horno hasta que se resblandezca. Ya así, úntese esa pasta en las

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009