1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

FUNDENTE (en español) FONDANTS (en francés) MELTiNG (en inglés) Desde hace larguísimos años, púsose de moda en las grandes capitales europeas, una bebida refrescante muy sen- cilla, que los norteamericanos consumen en el estío con gran deleite. En un vaso de refresco, se echa una cuarta parte de he- lado y se llena después ya con agua mineral o de soda, té frío, leche fría, limonada, vino champaña o sidra, agregán- dole» muchísimas veces, una copita del cordial que más guste al consumidor. SHERRY MUSLIN Es costumbre viejísima en Europa» después de una eaee- ría s obsequiar a los cazadores en sentías tazas servidas, la si- guiente preparación: en una cacerola se echan 300 gramos de azúcar, especias diversas, un limón en ruedas, gotas de esencia de vainilla, canela en rama» cuatro clavos y una bote- lla de Jerez. Todo eso junto, se pone al fuego, removiéndolo lentamente sin dejar que hierva. Aparte se baten bien, seis claras de huevo. Mézclase después y se le echa Nuez mos- cada en polvo y se sirve en tazas, como hemos dicho. Esa misma preparación, puede hacerse con otras clases de vinos, cambiándole, como es natural, el nombre del vino que tenga. PONCHE FRÍO A LA ROMANA Esta clase de ponche, prepárase para reuniones familia- res. Pongamos, como ejemplo para 15 personas. En una ponchera de cristal se echa una botella de champaña y una botella de ron Negrita; dos cucharaditas de Angostura bitter. el jugo de diez limones, medio kilo de azúcar, el jugo de tres naranjas y medio botella de agua mineral. Bátense aparte 10 claras de huevo, hasta dejarlas en el punto del merengue. Ya así se mezcla todo bien y se le echa nieve y se revuelve, echán- dole por último un poco de Nuez moscada en polvo. Sírvese por último. PARA CURAR LA AFONÍA Un licor delicioso le devolverá el uso de la palabra si us- ted, repentinamente» no puede hacer otra cosa que susurrar. Dejar macerar una docena de higos secos en medio litro de aguardiente, durante 10 ó 15 días. Colarlo» consevarlo en un frasco y quemarlo, como un ponche, antes de tomarlo. BOCADITOS PARA LA HORA DEL COCTEL Existe una magia potencial en el arte de preparar y ser- vir escogidos bocaditos, con los licores agradables que se con- sumen en convites con amigos.

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009