1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Esta operación, ardiendo el whisky, Méese repetidamen- te con cierta elegancia y do- nosura» abriendo los brazos y haciendo pasar el líquido ardiendo de un a copa a la otra. Ese trabajo bien hecho» parecerá al pasar de un va- so al otro» un a corriente de fuego líquido que va de una copa a la otra. Realizada esa operación 5 ó 6 veces» se le echa un a cucharada de azúcar en polvo, unas gotas de limón y un trozo de cas - cara del mismo. Este Coctel lo creó Jeremías Tomás, por el año 50 del pasado siglo, en el Hotel "Metropolitan", de New York. (E l Cantinero que desee hacer bien esta clase de coctel y evitar que - marse cuando lo tenga que hacer, debe de adiestrarse an - *tes a batirlo con agua fría). ALE FLIP Se pone a hervir a la can - dela o fuego, i/í> botella de cerveza Ale . Aparte, se ba - te bien, la clara de un hue - vo y la yema de dos huevos. En la coctelera, aparte tam - bién o en el vaso de compo- sición» échanse dos cuchara- das de azúcar humedecida y la cuarta parte de un a nuez moscada, bien rallada. Rea - lizado todo esto» se echan, ya en el vaso de composición o en la coctelera, lar» yemas y la clara de huevo batidas, revolviéndolo bien con el azúcar y la nuez moscada» que la misma contiene. Po r último, se le echa la cerveza hii viendo, pasándolo después» de un a parte a la otra de la coctelera» con rapidez» hasta que se pone suave, adquiere

cierta espuma y se deja a la temperatura qu e se pueda tomar. (No existe nada me - jor para combatir un cata- rro). BURNT BRANDY WITH PEACH (Coñac quemado con melocotón) En un platico quémese un vasito de coñac y un terrón de azúcar. En vaso grueso, pónganse dos lascas de melocotón se - co y viértase sobre el mismo el coñac quemado y sírvase. CAFE BOULES Pásese» alrededor de una copa de coctel, por el borde interior, la parte jugosa del limón. Después, bordéesela con azúcar en polvo. Éche- sele, seguidamente, siete par - tes de café. Encima, viérta- se un a parte de coñac. Prén- dasele fuego con un fósforo y sírvase. CLARET PUNCH No . 1 En un vaso de punch échese: i/á cuadradillo de azúcar. La cascara de un limón. % partes de agua caliente. Llénese con vino clarete y sírvase. COLUMBIA SKIN Vá cuadradill o de azúcar . 1 vasit o de whisk y Rye . La cascar a de un limón . Todo en un vas o de pon - che y llénesel e con agu a ca - liente .

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009

— 417 —