1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

MULL CLARET PUNCH 1 cuadradillo de azúcar. 1 copa de vino tinto. Cucharadita de especias sur- tidas. Gotas de Angostura. Gotas de limón. Póngase un pincho o hie- rro limpio al fuego hasta que se ponga al rojo blanco, e in- trodúzcase* en la preparación hecha, hasta que hierva y sírvase en su vaso, FORT W1NE NEGUS 1/4 cuadradillo de azúcar. 1 vasito de vino de Oporto. % partes de un vaso de agua caliente. Revuélvase, y sírvase en su vaso espolvoreando por arriba nuez moscada. OLD BERLÍN CASTLE PUNCH En una cazuela de esmal-

HOT APPLEJACK TODDY En un vaso grueso calentado échese: 1/4 cuadradillo'de azúcar. l " vasito de applejack. La cascara de un limón. Llénese con agua calien- HOT CREÓLE PUNCH Dos cueharaditas de almíbar. Gotas de ron Jamaica. Gotas de apricot brandy. Vasito de vino clarete. Cueharadita de especies. La cascara de un limón. Póngase al fuego hasta casi hervir» revuélvase y sír- vase. HOT LEMONADE (Limonada caliente) En vaso de ponche, échesele: Jugo de un limón. Cucharada de azúcar. Rueda de limón. Llénese con agua caliente. HOT SVHLK PUNCH (Ponche de leche caliente) En vaso de leche échese: 1 vasito de coñac o whisky. 2 cucharaditas de azúcar. Gotas de ron Jamaica. Llénese con leche caliente. Revuélvase y sírvase. HOT SPICED RUM (Ron con especias caliente) En vaso de ponche échese: 1/4 cuadradillo de azúcar. 1 vasito de ron. U> cucharada de especias surtidas. Llénese* con agua caliente. te y sírvase.

te bien limpia se derriten; 2 libras de azúcar de cuadra- dillo, con una botella de agua dejándolo hasta que hierva. Se le rebaja el ca- lor y se le agregan dos bo- tellas de vino del Rhin, vol- viéndolo a calentar» sin que hierva. En una cuchara de plata, se coloca un cuadradi- llo de azúcar y se le impreg- na bien de coñac. Se le pren- de fuego con un fósforo y ardiendo, se le mantiene en el centro del contenido de la cazuela, calentándose. Y, so- bre el azúcar de la cuchara ardiendo, se va vertiendo una pinta o media botella de buen ron. Sírvase en vasos de ponché, bien caliente, se- gún se saca de la candela. Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009