1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

ningún cuidado especial; por ello se da el caso singular de que a los dos años de elaboración adquieren todas las caracterís- ticas de los vinos añejos. Su zona de producción es en los pueblos de Monóvar, Sax, Villena» Hondón, Romana y Pinoso". Los vinos tintos de esa región» tienen un color intenso» de rojo vivo aterciopelado, que los distingue de una manera destacada de todos los de su clase. Su graduación alcohólica varía de 12 a 16 9 . Y esa variación depende» en gran parte» de la época más o menos temprana en que se haya hecho la recolección de la vid. Poseen muy poca acidez volátil y son riquísimos en extracto seco. Estos vinos» dice el mismo escritor de quien tomamos es- tos datos» €í están considerados como unos de los mejores de España» de este tipo, y son muy solicitados y apreciados pa- ra mezclar y mejorar los de ciertas regiones europeas; por su buen paladar son tan estimados, para el consumo directo co- mo para emplearlos en el coupage". Estos vinos coséchanse en las mismas zonas en que se cultivan los llamados vinos rosados o claretes. Los vinos tintos, así como los rosados y claretes» obtié- nense de una variedad de cepa conocida por el nombre de Mo rastel I» que se cultiva desde hace muchos años por esa región hispana. En las zonas de Castalia, Ibi, Biar, Agost y otros poblados limítrofes» que se distinguen por el nombre común de Mon- taña» se consigue otra variedad de vinos tintos y rosados, que se conocen por el nombre de vinos comunes o de mesa» con una graduación alcohólica que oscila entre los 10 y los 1#. Aparte de esos vinos que hemos dado a conocer, de la provincia de Alicante» se elaboran y crían muy buenos vinos dulces» sacados de las cepas Moscatel» Malvasía y Garnacha, que se cultivan en terrenos muy apropiados para esa clase de \ides. "Entre todos estos vinos dulces —dícenos el escritor citado— descuella el moscatel de características muy simila- res a los producidos en otras regiones, si bien su bouquet y aroma, es inconfundible por su extremado vigor y finura, de- bido tanto a las graduaciones alcohólicas naturales elevadas a consecuencia del clima tropical que se deja sentif en las zo- nas donde se obtienen estas clases de vinos, como a los pro- cedimientos perfeccionados que aconseja la moderna Enología. Los vinos tintos y blancos dulces denominados de Alican- te» son también de gran calidad» así como los llamados mis- telas y los mostos azufrados de uva blanca y negra. Prepá- rase, igualmente» en esa región, un admirable vino aperitivo aromatizado con hierbas medicinales apropiadas, del tipo de vermouth, muy solicitado. Es preparado con vinos de gran calidad y envejecidos. Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009