1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

delicadeza y sabor sin igual. Y el tinto, tiene un gusto que nos llena de admiración. El vino Gallego o del Rivero de Avia, coséchase y se ela- bora en la provincia de Orense» y de una manera especial en las zonas o territorios conocidos por Árnoya» Valdeorras, Peares, Quiroga» la Romallosa, Carballino y Untes. ESI vino Gallego o del Rivero, no es nuevo. Posee una larga historia de su gran calidad. Dícese por escritores de renombre, que de él habló con gran encomio, Alfonso X, €< E1 Sabio", en sus "Cantigas a Nosa Sennora". Y que en Ale- mania y Flandes, ya en 1592, llegó a conquistar tal fama, que se equiparaba en su precio en aquellos mercados, con los vi- nos de Jerez, que ya es decir algo. Los elaboradores de los vinos de Burdeos, todos los años» cuando se están formando los caldos gallegos, pasan por esas localidades referidas, a comprar en cantidades, los admira- bles vinos del Rivero, que después, mezclándolos, los convier- ten en legítimos vinos de Burdeos, con el cual nombre inva- den los mercados del mundo. Prodúcese, también, en esa región gallega un vino que llaman "Tostado del Riveiro", que no tiene nada que envidiar a los mejores de Oporto, VINOS DE ALICANTE Llámase vinos de Alicante, a los que se cosechan y culti- van en esa provincia española. Esos vinos son conocidos desde la más remota antigüedad, por su tipo, variedad y cali- dad admirables. En tres variedades podemos clasificar los vinos que se co- sechan en esa región levantina. Vinos blancos corrientes. Vinos rosados o claretes. Y vinos tintos. Los vinos blancos corrientes, son muy sanos y fáciles de envejecer y criar. Úsanse para la mesa por su agradabilidad y delicado sabor. La graduación alcohólica de estos vinos, muy buscados en los mercados extranjeros, varía de 10° a 13" y poseen un extracto de 18 a 25 gramos de gran riqueza. Los vinos rosados o claretes, tienen una colo¡ ación ca- racterística y única. Destácanse por su buena boca y por su fineza. Su graduación alcohólica es de 13" a 16*. Son muy ricos en extractos secos. Í4 A1 envejecer estos vinos, —dice un técnico especializado en estos conocimientos— se desarrollan los aldehidos y éteres muy rápidamente, constituyendo su aroma peculiar y bouquet delicado. Son excelentes vinos de mesa, muy apreciados para el consumo directo, y por su aná- lisis cuantitativo son tan normales que no tienen necesidad de Digitise by J r d M Brown & Anistatia Miller, 2009