1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

un labriego más, en ocasión de haber llegado a la ciudad Al- fonso X, el Sabio, como preguntase por él y le dijesen que estaba en el campo, no quiso esperarle sino que personalmen- te fue a su encuentro, sorprendiéndole en plena faena de po- da. Sin que aquél se diese cuenta, comenzó el rey a recoger los sarmientos que el toledano iba cortando. "Algo más tarde encontramos citas de Jos vinos jereza- nos —continúa hablando el mismo escritor—. Bartolomé Gu- tiérrez, en su curiosísimo libro titulado Año Jericense» nos cuenta por ejemplo, que el día 20 de abril de 1485, salió de Jerez con 350 lanzas, 1,000 peones lanceros y 300 hombres, más 3,000 arrobas de trigo hecho de harina, 5,000 arrobas de vino y 100 vacas, todo conducido por las naos de Jerez para la toma de Málaga". La armada inglesa del Conde de Essex, que en 1596 sa- queó la ciudad de Cádiz» entre las mercaderías que consigo se llevó a Inglaterra, figuran gran número de vasijas de vi- no que cogieron en las naves surtas en el puerto de la refe- rida ciudad» al que denominaron "Sherry Saek*\ para diferen- ciarlo de "Canary Sack'*» muy conocido y apreciado en Ingla- terra, ya en aquellos tiempos. "Pero el gran negocio de "Sherrys" —dice el mismo au- tor de quien hemos tomado los párrafos precedentes— no empezó hasta fines del siglo XVIII, y especialmente cuando se hizo la paz con Inglaterra, en 1808". Como hemos visto, los vinos de Jerez, tienen una vida antiquísima, más antigua aún, que la era cristiana que vivimos. ELABORACIÓN DE LOS VINOS DE JEREZ En Jerez, la vendimia, por lo regular empieza el 8 de sep- tiembre. El fruto se recoge en buen estado de madurez. La uva se corta con navaja. Después, es colocada en tinetas de madera de 12 a 14 kilos de capacidad en canastas hechas de vareto de olivo. La corta de la uva, se hace durante el día. De esas tinetas o canastas llenas de uvas, sepáranse las se- quillas y uvas podridas. Trasladadas las uvas al almijar, va- cíanse por sus alrededores, quedando a la intemperie para que, al darles el sol, pierdan la humedad. Por la noche se ta- pan, para que no les caiga humedad. A las 24 horas pasan al lagar completamente secas. Existen trituradoras mecánicas en Jerez, de 2 y hasta de 3 cilindros, pero por lo regular, allí la uva es pisada, porque la máquina rompe el escobajo, por lo que el vino adquiere demasiado tanino. _ 48 —

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009