1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

La fama de esos vinos, remóntase a más de cuatro cen- turias. Cuéntanos lo historia, que deseando el Rey de Francia» Luis XII, hacer un rico presente al rey de Escocia» Jaime IV, para tenerlo de su parte en las luchas internacionales de aque- llos tiempos» le envió un rico cargamento de sus vinos de Borgoña» los que fueron desembarcados en Escocia» al Norte del río Tweed. Jaime iV, al probar aquellos vinos, los cele- bró de una manera extraordinaria, y los dio a probar a los miembros más destacados de su Corte» partiendo de ahí la fa- ma que adquirieron en Inglaterra» y más tarde por el mundo entero, los incomparables vinos de Borgoña. En los distritos referidos (Cote D'Gr» Saone-et-Loire» Yonne» Ain y Aube), particularmente en el primero» se produ- cen los magníficos vinos tintos y blancos llamados de Borgo- ña. Ningún vino producido fuera de esos distritos» puede ser llamado» propiamente, de Borgoña, aunque la ley, en este ca- so» no es tan rígida como para la región de la Champaña, Los verdaderos vinos de Borgoña» como los de la Cham- paña» son producidos por determinadas vides» cultivadas en un terreno especial con un clima único y bajo un tratamiento y cultivo específico, que sólo se encuentra en esos distritos. Además» el vino de Borgoña, es sacado al mercado en tales condiciones» que es mucho más difícil de obtener que el Cham- paña» el origen de su verdadera cuna. Por ejemplo» al adqui- rir una botella de vino clarete de Chateau, se tiene la certeza de que ese vino es sacado de los verdaderos viñedos del Cha- teau que tenga por marca, porque los cosecheros están obli- gados a regirse por leyes estrictas e invariables. En cuanto a los vinos de Borgoña» esas condiciones son completamente distintas. Un grande viñedo, situado geográficamente en la verdadera zona en que se producen esos vinos y que lleva el nombre de una famosa marca, puede ser dividido entre una docena de propietarios» produciendo vinos cada uno a su pro- pia manera y poseyendo sus propias marcas. Aún así» el vi- no se vende eventualmente con el nombre del antiguo propie- tario o la antigua marca, y este hecho hace necesario que el conocedor experto de estos vinos, tiene que tener un extremo cuidado en la selección de los mismos para encontrar la con- sistencia exacta de su gusto. ua, (Jóte Uür, el primero de los departamentos que pro- ducen los famosos vinos de Borgoña, se destaca de una ma- nera única por sus vinos rojos. La mayor parte de los más conocidos vinos blancos, prodúcese en el distrito de Yonne, con el pueblo de Chablis en su centro. Dando nombre a dos distintas marcas, el distrito de la Cote D'Or» se subdivide en dos zonas más. La primera es co- nocida como Cote de Nuits» y la segunda, como el Cote de

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