1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Beaune. Del Cote de Nuits, viene el maravilloso Chamber- tín, un gigante entre los rojos vinos de Borgoña. El Romaée- Contí y el Clos de Vougeot. El Cote de Beaune produce tan finos vinos como Cortón» Clos du Roí» Les Renardes, y desde luego» el mismo Beaune. El departamento de Saone-et-Loire, es principalmente afa- mado por los vinos de Macón —rojos— y los de Pouilly —blancos—. Un importante detalle conviene dar a conocer; los verda- deros vinos de Borgoña» jamás deben tener cualidades dulces. Si los vinos dejan algún rastro de dulce, se puede sostener que los productores le lian agregado azúcar de caña para dar- le cierto sabor medio y agradable a los que no son verdade- ros tomadores de esa clase de vinos. Tal clase de vinos son considerados como de inferior calidad. Los vinos legítimos de Borgoña» deben ser siempre de un sabor suave y delicado» sin dulce alguno» esto por un lado; por otra parte» sin ser realmente secos ni ácidos, han de tener un bouquet, no tan marcado como el clarete.

MARCAS DE LOS VINOS ROJOS DE BORGOÑA Chambertin. Clos de Vougeot. Les Musigny. Clos Saint Jacques. Romanée-Conti.

Volnay. Cortón. Les Grandes Esehezeaux. Macón. Nuits-Premeaux-Chablis. Beaune, Les Richebourgs. Les Arvelets. Nuits Saint Georges. Clos de Tart. Bonnes Mares. Pommard. Savigny. Romanee La Tache. C H A B L I S Primera Cosecha Vandésir. Valmur. Blanchot. Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009