1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Bougros. Les Clos. Grenouille. Les Preuses.

Segunda Cosecha

Chapelot. Montee de Tonnerre. Mont de Milieu. Vaillon. Fourchaume. Chatain. Montmain. Beugnon. Les Forets. Les Lys. Séehet. Vaulerent. Les Epinottes. Tercera Cosecha Pargues. Soyat. Valvan. Buteaux. Vielles Voies.

ELABORACIÓN DE LOS VINOS DE BURDEOS

Las bodegas donde fermentan los mostos de los vinos de Burdeos, están situadas siempre en el mismo plano que el la- gar. Éste es de madera de encina. Es una regla general que los lagares y bodegas estén si- tuados debajo de los edificios en que se habita y a una pro- fundidad de dos o más metros, siendo por eso mismo una es- pecie de sótanos. En estos lugares están las cubas, teniendo una capacidad cada una de ellas de 120 a 150 hectolitros de cabida. Las proporciones de esas cubas, son de tres metros 20 centímetros de largo» base de la cuba, tres metros en la parte superior y dos metros 20 centímetros en su altura. La vendimia de las vinos de Burdeos se hace con mucho cuidado, recogiendo la uva bien madura. Los vendimiadores. la llevan en cestos al carro, vaciándola en dos cubetas que están en el mismo. La uva, ya en el lagar» unos, quítanle la raspa, antes de pisarla; otros, después de haberla pisado. Por lo regular» la raspa» quítanla con máquina o con rastrillos de hierro. Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009