1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

Los vinos claretes de San Emilion, son de un tipo espe- cial. Estos son completamente distintos de los vinos Medoc y Graves, y son también, completamente distintos de los de Borgoña» con los cuales, equivocadamente son comparados. Los vinos Claretes San Emilion» son la más alta expresión de los "vins de Cotes". Ellos tienen cuerpo, hermoso color y un agradable bouquet. Los mejores vinos de San Emilion, son de un rico color rojo oscuro. Se dice que es una de las cuali- dades del buen vino de San Emilion, desatar la lengua y sol- tar la palabra, que dice en buen francés: le vín parle et fait parler. Sauternes» Barsac f Bornmes» Preignac» Fargues.—Los vi- nos blancos de Burdeos, distintos de los del Medoc, proceden de las cinco comunidades que llevan sus nombres, Sauternes, Barsac, Bommes, Preignac y Fargues. Los vinos blancos fran- ceses más maravillosos son los de Sauternes- Síguenle por su orden, los de Barsac» los de Bommes, los Preignac y los de Fargues. Aunque la tierra en estos distritos es peculiarmen- te apropiada para dar la mejor clase de vinos blancos, es in- teresante notar que otro factor entra en su fabricación tanto para que se distingan de los otros vinos blancos franceses, cuanto por sus admirables cualidades. Para preparar estos vinos son usadas las uvas blancas de Sauternes, entresacadas de dos o tres especies de vides, y las uvas para producir esos vinos no se consideran en sazón para recogerlas» hasta que la piel se arruga. Esa uva tiene que poseer, también» una fi- na capa de polvillo u mohosidad, conocido en francés por el nombre de pourriture. Estas condiciones de las uvas, para que se les puede extraer el jugo o mosto, indudablemente, es lo que les da la peculiaridad, la calidad y excelencia de esos vi- nos blancos franceses. VINOS DE POMEROL Entre los grandes vinos rojos franceses, sobresalen, tam- bién, los llamados vinos de Pomerol- Todos los mejores vinos de Pomerol» poseen un buen cuer- po y un magnífico paladar, conjunto feliz de esos vinos, por el cual sobresalen entre otras clases. Los vinos de Pomerol, son particularmente afamados, por lo que en romance francés se dice de ellos que tienen un bouquet de la truffe. MARCAS DE LOS VINOS CLARETES DE BURDEOS Cha t e au — Castillo Comune — Comuna Primera Cosecha Cha t e au Lafite . . . . . . . . . . . Pauillac. Cha t e au Margaux Margaux . Cha t e au La t our Pauillac . — 69 —

Digitised by Jared M Brown & Anistatia Miller, 2009