1948 El Arte del Cantinero (Mixellany)

VINO DE MADEIRA O MADERA*—Estos vinos, eoséehan- se y se cultivan en las islas Madera o Madeiras» en el Atlánti- co» camino de Europa a América, muy cercanas al África. Son tan famosos esos vinos, como los de Oporto, por su gran calidad. Su mejor mercado es Inglaterra. AMARENA.—Este vino se prepara en Sicilia, Italia. Es parecido al vermouth. Se hace con la fermentación del mos- to de melocotones, cerezas, hojas de almendro. Es muy agra- dable. VINOS DE CHIPRE Los vinos de Chipre» son famosísimos desde los más re- motos tiempos. Los poetas y escritores clásicos de la antigua Grecia» cítanlo como néctares finos y delicados. Los grandes escritores y poetas clásicos romanos, de ellos hacen referen- cia y les cantan loas. Destácase de tocios los vinos de Chi- pre, como el mejor» el que se prepara en Commandaría. VINOS DE SIRACUSA Famosísimos, también, en el mundo antiguo y moderno, son los vinos de Siracusa. Son vinos de gran valor y muy finos y delicados. Solamente se encuentran en los grandes restaurants de las principales capitales de Europa. ANÁLISIS QUÍMICO DEL VINO El aire actúa con gran actividad sobre los cuerpos que componen el vino. Éste, según los análisis químicos de los hombres más versados en las ciencias, resulta que está com- puesto de varias sustancias: unas, que proceden de la com- posición del mosto» y por consiguiente» de la vid; otras» que por la fermentación se producen y tienen su origen en las reacciones y combinaciones a que da lugar. Esto manifiesta la importancia que tiene y el cuidado que demanda la fer- mentación del jugo de la uva. CUERPOS QUE CONTIENE EL VINO Y PROCEDEN DE LA VID Agua. Azúcar de uva. Digitised by Jared M Brow & Anistatia Miller, 2009 Destácase, de ellos» el "Moscati". Es muy raro verlos en América. VINO MARIANI (Vin IVIariani).—Un vino preparado en Francia con cacao. Es muy recomendado como tónico.