1948 Le Barman Moderne Ses Cocktails by René Bresson

LE BARMAN MODERNE

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Parfois l'employé n'est pas toujours à blâmer. Mais seul, le Directeur, devrait supporter, n'étant pas tou jours à la hauteur de sa tâche, la faute commise et les reproches des clients. Souvent aussi, quand ils ont un bon barman, ils we savent pas toujours l'apprécier. Ils ne reconnais sent pas isa valeur professionnelle et ne lui laissent Pas assez d'initiative. Vous devez savoir. Messieurs, que, quels qu'ils soient, les cocktails sont passés au verre à mélange ou au shaker. Donc vous avez toujours 12 à 15 0/° d'eau provenant de la fonte de glace, il ne faut pas l'oublier. Je ne m'étends pas davantage sur cette question, Messieurs il faut le comprendre, c'est facile. Excusez quelques lignes, j'ai voulu simplement vous éclaij-gj» J'ai, éfTalement, si l'on peut dire, de mauvais sou- venirs. ° Certains clients ne m'ont pas toujours compris. J'ai pourtant certes, fait l'impossible pour les satisfaire. Clients' mes lecteurs, si vous saviez toutes les vi laines proies que j'ai entendues, parfois blessantes qui font mal. ^^ouinie vous pourriez le croir , * pas toujours le plus heureux des hommes dernere aon bar. Chers clients et chers lecteurs, soyez toupurs aima bles avec le Barman, car il ne cherche qu a vous faire plaisir. ^Mon plus mauvais souvenir c'est écrire ce livre. Quel boulot! Personne ne peut l'imaginer. Je vous affirme sincèrement que jamais plus je ne recom mencerai Le joui- où il paraîtra à l'édition sera le plus beau de ma vie.