1948 Le Barman Moderne Ses Cocktails by René Bresson

T:

157

LE BARMAN MODERNE

un peu gris. Il réunît tous les Zoulous, leur fait un discours et en quel langage!Tous portent en triomphe les blancs maîtres de la situation. Ils sont traités comme de véritables rois. Je vois votre impatience, chers amis, car vous vous demandez quelle est cette petite chose succulente qui a sauvé Lucien et René et qui a fait le bonheur du Roi Zoulou. Eh bien, la petite chose était simplement le dessert préparé par René : Un MELON A LA FRANÇAISE Prendre un melon de Cavaillon de un kilo environ pour 4 ou 6 personnes. Décapiter une extrémité du melon pour qu'il reste bien à plat dans une assiette ,• sur l'autre, soulever un couvercle assez grand de façon à pouvoir y introduire une cuillère à soupe en argent. Bien enlever tous les pépins du melon. Décortiquer l'intérieur du melon à l'aide de lat cuillère en ayant soin de ne pas aller trop près de la peau extérieure. En décortiquant, faire de tout petits morceaux. Mettre le tout dans un plat creux. Ajouter 2 poires coupées en quatre ou en six' 4 à 6 abricots coupés de la même façon, 4 à 6 prunes mirabelle fraîches ou à l'eau-de-vie, suivant la saison, coupées en deux. Remettre le tout dans le melon et ajouter ; 10 centilitres"de Grand Mamier. 10 centilitres de Marasquin. Remplir le melon avec du Champagne brut « Moet et Ghandon ». .