1948 Le Barman Moderne Ses Cocktails by René Bresson

POUR LE DEMI-CHEF ET LE COMMIS

Il ne faut pas confondre commis barman, et garçon de comptoir. L'un et l'autre étant très différents au point de vue service. Malheureusement de nombreux profanes semblent l'ignorer. Votre propre tenue, la propreté du bar, l'entretien du matériel, l'approche du client, la présentation des consommations, sont choses capitales dans imtre mé tier, et ne s'acquièrent pas du jour au lendernain. Juger d'un coup d'œil très rapide les désirs et les goûts de la clientèle, ne jamais se mêler a leurs conversations (à moins d'y être Invité). Ne pas être trop obséquieux, pas de mauvaise hu meur, pas de mouvements de colère, avoir toujours le sourire. Amis aspirants, amis débutants, lisez attentivement ce qui suit. v. ^ n Pour faire un bon commis, il faut d abord aimer son métier, l'ordre et la propreté. lo Avoir une tenue toujours impeccable : veste, chemise, cravate, etc., et surtout dès mains très soi gnées;