1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

BOISSONS DIVERSES

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BRANDY-RYEKY Verre n" 4, au quart plein de glace pllée: I cuiller à bouche sucre en poudre.

Le jus d'un quart de citron. 1 verre à liqueur de cognac. 1/2 verre à liqueur rye whisky. Emplir soda ou seltz. Remuer à la cuiller. Servir. Pailles. BRANDY AND SODA Oobelet n" 3, quelques morceaux de glace. Mettre une mesure de cognac ou tendre la bouteille au consommateur. Demi-bouteille de soda. Sur pied à soda. BRULOT FRANÇAIS Voir plus loin à French brûlot.

BUTTERED RUM

Voir plus loin à Hot Rum.

CALVADOS RYEKY Verre n" i, au quart plein de glace pilée: 1 cuiller à bouciie sucre en poudre.

Le jus d'un quart de citron. 1 verre à ii.ueur de calvados. 1,2 verre à liqueur de Rye Whisky. Emplir seltz ou soda. Remuer à la cuiller. Servir avec pailles. CAXAÇA Forte eau-de-vie de canne à sucre consommée par les nègres et mulâtres Brésiliens. CHAMPAGNE PICK-ME-UP Gobelet n* 4, moitié plein de glace pUée: Jus d'une demi-orange.

1 verre â liqueur curaçao. 1 verre à liqueur cognac.

Emplir de Champagne. Remuer à la cuiller. Garnir tranche orange et citron. Pailles. CHAMPAGNE FRAPPE

Dans un seau à Champagne: 1 bouteille debout non débouchée.

Mettre autour par couches successives glace fine et gros sel. Puis faire tourner le goulot comme un fuseau, entre les deux mains étendues face â face. Répéter. Pour déboucher, couper fils et ficelles, et retirer le bouchon en laissant le gaz sortir, sans bruit, la bou teille légèrement inclinée. Ne jamais faire sauter le bouchon.