1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

BOISSONS DIVERSES

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nAMF. blanche, Cold Gobelet n* 3, quelques morceaux de glace.

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1 verre à madère d'orgeat. Emplir de lait Irold. Remuer. Servir. Pallies.-

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DAME BLANCHE, Hot

Gobelet n* 4, réchauffé: 1 cuiller à bouche d'orgeat.

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Emplir de lait chaud, Cuiller. Servir.

ELIXIR DE LONGUE-VIE

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Dans le verre n* 3: 1 cuiller à bouche de glace pilée. 1/2 verre à liqueur quinquina. 1/2 verre à liqueur extrait d'ananas. 1/2 cuiller à café miel fin. 1 verre à liqueur fine Champagne. Adapter la timbale. Frapper fort. Passer dtms verre n* 11. Servir. ETE OPENER Timbale au quart de glace pilée • 1 cuiller è café sucre en poudre 1 jaune d'œuf. 3 traits curaçao. S traits absinthe ou anis. 1 verre à liqueur de rhum. Fermer le shaker. Frapper fort. Passer dans verre n* 11. Servir.

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FINE DEGUSTATION Dans le verre à dégustation n* 14: Une mesure de la fine demandée. Prendre le verre de façon à le réchauffer dans le creux de la main. Au bout d'un instant, quand le parfum se dégage, humer lentement et savourer. FOG CUTTER Dans une tasse ou verre n* 4, réchauffé: 1 cuiller à bouche mélasse. 1 verre à madère de rhum. Finir avec essence de café très chaud. FRENCH BRULOT 1" Dans une casserole non étaimée, ou dans un bol pouvant aller au feu : 1 litre d'eau-de-vie de vin. Mettre dans une cuiller de fer ou d'argent 8 ou S morceaux de sucre, les imprégner, les allumer et pro mener à la surface.

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