1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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BOISSONS DIVERSES

Remuer de temps en temps et laisser brûler jusqu'à extinction. Sucrer suivant le goût avec sirop ou sucre fondu. Servir dans des tasses ou dans des verres réchauf fés, avec porte-verres. Ne pas se servir d'ustensiles étamés ou en élain, car ce dernier fondrait à la chaleur. 2° n On peut également faire le brûlot individuel, cha cun flambant le sien dans sa tasse. Eviter de se brûler les lèvres en buvant. Généralement le brûlot se fait dans l'obscurité pour mieux voir les jeux de la flamme et ses reflets sur les visages des personnes qui entourent la table. On re donne la lumière quand le brûlot s'éteint. Après un bon flambage, l'alcool est presque tout brûlé et disparu, il ne reste plus guère que l'arôme et la saveur du liquide. C'est une boisson agréable, excellente pour le rhume, et qui ne grise pas plus qu'un punch ordinaire. GIN AND HONEY

Dans le verre n" 7: 1 cuiller à café de miel. Demi-verre à madère de gin. Servir avec petite cuiller. Verre d'eau glacé en même temps. GIN AND MILK Verre n' J, moitié plein de glace pilée ; 1 cuiller à bouche sucre en poudre. 1/2 verre à madère de gin. Adapter la timbale. Frapper fort. Emplir de lait froid. Remuer. Servir. GIN RYEKT Verre n* 4, au quart plein de glace pilée: 1 cuiiiler à bouche sirop de sucre. Jus d'un quart de citron. 1 verre à bqueur de genièvre. 1/2 verre à liqueur Rye Whisky. Emplir de soda ou seltz. Remuer à la cuiller. Servir. Pailles.

GRAPE-FBUIT, Iced Coupé en deux par le travers, chaque moitié dans un nid de glace pilée. Piquer la chair partout à la fourchette, mais sans percer la peau. Incorporer lentement 1 verre chartreuse jaune. Saupoudrer de sucre vanillé. Servir. Cuiller.