1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

TEMPERANCE DRINKS

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BAVAROISE AU LAIT

Moitié infusion de thé. Moitié lait bouillant. Sucrer avec sirop de capillaire. Servir en tasse ou verre réchauffé.

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BAVAROISE A L'EAU

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Infusion de thé brûlante. Sucrer avec sirop de capillaire. Servir en tasse ou verre réchauffé. BAVAROISE A L'ORGEAT Eau tMDuillante ou thé brûlant. 1 verre à madère sirop d'orgeat. • Servir en tasse ou verre r^hauffé. 1 verre à madère d'orgeat. 1 verre à madère thé chaud. Emplir de lait bouillant. Servir en tasse ou verre réchauffé.

BAVAROISE D'ORGEAT AU LAIT

CAFÉS

■Le café est le fruit d'un arbre appelé caféier. Les différentes sortes de cafés sont classées ici par ordre de qualité : 1° IMoka (.Arabie), petits grains jaunes, inégaux et ridés. Java (lie), marrons, jaunes ou verts, gros grains allongés. 2° Mai-Unique (lie), verts ou jaunes, moyens, allongés. Mysore (Inde Anglaise), grains moyens bien fermés. Même qualité que le moka ; 3° Bourbon (Ile), verts ou jaunes, petits et ronds. Un peu moins bon que les précédents ; 4" Brésil, jaunes ou verts. Semblable, mais inférieur au Bourbon ; 5° Cuba, Jamaïque, Porto-Riro (lies), tous inférieurs au Martinique ; 6° Guadeloupe, Cayenne, même observation. Une seule sorte de'grains ne fait pas de bon café, on en mélange ordinairement deux ou trois afin d'obtenir une belle couleur alliée à un bon arôme. A Madagascar, et à la Côte d'Ivoire, on récolte main tenant d'excellent café. G