1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

144 VINS Leurs principes reconstituants, bien connus des sommités médicales, lesfont recommander aux ma lades, aux estomacs débiles, car bus purs et modé rément, ils aident aux fonctions digestives et ne montent pointàla tête. Ils laissent la bouche fraîche ei sèche, l'haleine pure et plus subtile. lia suppor tent bien les transports par mer, quelques-ims s'en trouvent môme améliorés. D'après la nature du terrain et la situation topo- ^aphique du vignoble, les meilleurs vins rouges uordelais ont été classés en quatre régions,savoir: Médoc, Graves, Palus, Côtes. Médoc. N'arrivent à maturité complète qu'après 5 OU'6 ans de fût. Alors ils sont élégants, fermes sans dureté, capiteux sans excès, généreux et re constituants. On croit reconnaître dans leur bou quet exquis un parfum indéfini de framboise et de vanille. Sont entièrement dépouillés après 12 ou 14 ans de bouteille. Graves. Colorés, corsés, plus âpres que le Médoc. Bouquet léger. N'arrivent à maturité qu'après 5 à ti ans de fût, mis en bouteille aloi's, ils peuvent se maintenir pendant 20 & 2S cms sans perdre leur couleur. Palus. Capiteux et très colorés, ont moins de corps que les Graves, mais demandent les mêmes soins et se conservent comme eux. Côtes. Exception faite pour les côtes St-Emilion et de Canon, qui peuvent rivaliser avec les Palus, les vins des côtes sont d'une qualité inférieure à la précédente. Très colorés, léger excès de fermeté qui s'adoucit avec l'âge. Dans le tableau ci-après, la 3' colonne (Régions) rappelle pour chaque vin les indications ci-dessus. D'après leurs qualités originelles, tous ces vins ont été classés en crus, savoir:1®" crus, 2"crus, 3®® crus, 4®® crus, 5®' crus. Bourgeois, et enfin Pay sans, dont rénumération alphabétique suit: