1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

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VINS

Sortes de Champagne Il y a trois sortes de Champagne:

Mousseux."— Crémants. — Tisanes. MOUSSEUX. Pétillent beaucoup, moussent abon damment, chassent le bouchon avec une force bruyante. CREMANTS. Leur mousse moins profuse que celle des mousseux ressemble à une écume cré- .meuse bientôt dissipée. Ces vins sont en généreil plus chers et plus délicats que les antres TISANES. Sont des mousseux de 2* nu 3® choix, sans grand mérite mais agréables à boire. Cuvées Afin de satisfaire les goûts variables des con sommateurs les cuvées ne sont pas toujours com posées de la même façon. Les proportions de Raisins blancs et noirs tman gent souvent. Les procédés de fermentation, soutirage, collage, sont différents. Les liqueurs ajoutées sont faites avec des doses variées de produits complexes. Cest pour cela que les cuvées sont numérotées afin de pouvoir les distinguer les unes des autres. On ajoute aussi la dénomination de ; extra-sec, sec, demi-sec ou doux suivant le cas, ou brut.

PARTICULARITES des différentes années pour les Champagnes

Innée médiocre dans l'ensemble. .A.iinée remarquable sous tous rapports. Bonne année. Qualité moyenne. Moyenne réduite. Passable. Très bonne année. Ton et qualité. Quantité et qualité moyennes. Pètite année très ordinaire. Négligeable. Peu, mais bons. Grande quantité. Très bons.

1938 1937 1936 1935 1934 1933 1932 1931 1930 1929 1928 1927

Quantité et qualité satisfaisantes. Quantité et qualité médiocres.