1949 Le Barman Universel by P Dagouret (11e edition)

OBSERVATIONS sur la —

préparation

v

des

Boissons chaudes, froides ou glacées

LONG DRINKS. — Les grandes boissons sont servies dans les grands verres: lumblers ou verres à pied, dans lesquels on les a généralement préparées. Elles sont rafraîchissantes, désaltérantes, reposantes. A défaut de fruits frais, employer des fruits à l'eau-de- vie, des fruits conflts ou glacés ; mais alors il sera sage de tenir compte du supplément de sucre ainsi introduit dans la composition. SHORT DRINKS. — Les petites boissons sont servies dans le petit tumbler, dans le verre à madère ou à Bordeaux. iLes liqueurs glacées, les pousse-café, etc., dans leurs verres spéciaux. Ces boissons sont apérilives ou digestives, toniques, excitantes, stomachiques. HOT DRINKS. — Lcs boissons chaudes, petites ou grandes, doivent êtres servies dans des verres a pied pour éviter de brûler les doigts; si" l'on emploie le tumbler, le placer dans un porte-verre métallique de grandeur correspondante. On donnera aussi des cha lumeaux ou une petite cuiller. Il est nécessaire de passer, au préalable, les verres à l'eau chaude pour éviter la casse. Dissoudre le sucre dans l'eau chaude avant d'ajouter l'alcool, sinon employer du sirop. Ces boissons sont réchauffantes (évidemment), stlmulan tes, digestives et réconfortantes.

INDICATIONS GENERALES

SI l'on emploie du citron, il faut savoir que le jus de la pulpe, chair du fruit, donne .surtout de l'acidité; tan dis que le zeste pressé, écorce, donne un liquide plus clair et plus parfumé. De préférence mettre la dose de citron au fond du verre, car le mélange se fait mieux